企業生日快樂／新天地 挺過逆風 擴大版圖

新天地餐飲集團今年歡慶80歲生日。80年前，新天地由台中港梧棲鎮一個只有四張桌子的路邊小吃攤發跡，如今集團旗下擁有四大宴會品牌、八間宴會館，總桌數達1,400餘桌，不但是國內宴會龍頭，更見證了台灣餐飲業的發展。

近幾年新天地挺過疫情嚴峻的衝擊，隨著疫後餐飲市場復甦，集團也積極展開轉型計畫，加速連鎖餐飲品牌發展，期望在宴會本業之外，打造集團第二成長曲線，穩居市場龍頭地位。

貨鮮味美價公道 打開市場知名度

1945年，新天地的創始人歐有財、歐蔡對夫婦在梧棲一個小巷子的榕樹下開設小吃攤， 四張桌子賣著肉燥飯和擔仔麵。由於梧棲靠海，海產很多、又新鮮，歐有財把海鮮放在麵裡煮，逐漸培養一批忠實的老顧客。

當年台灣還沒有高速公路，台中海線地區南來北往，經過沙鹿、清水多會轉到梧棲吃飯。在口耳相傳之下，不到三年時間，歐有財將小吃攤「升等」成立「新天地食堂」，開始搭配賣一些海鮮料理。

當時台中海線地區有味丹、福壽等大企業，還有不少機械工廠，這些廠商引進國外機器，經常招待日本、德國技師吃飯，而這些技師在用餐之餘，順便指導歐有財夫婦做料理，久而久之，也吸引台中市的醫師及企業老闆前來嚐鮮。

隨著生意愈來愈好，歐有財憑著「貨鮮」、「味美」、「價公道」的口碑，1971年於梧棲鎮梧棲路成立新天地餐廳公司。1973年台中港啟動建港，梧棲小鎮突然吸引無數的觀光客和外賓光臨，也帶動當地餐飲市場發展。

新天地在當地累積多年經驗，也成為招待國賓和各界貴賓的最佳場所。新天地後來被日本著名觀光刊物選為「全台十大美食餐廳之一」，不但在國內餐飲界迅速打開知名度，更紅到日本。1976年，新天地也在台中縣政府衛生局所舉辦的環境衛生評鑑中得到優良獎。

「要讓顧客百吃不膩」是歐有財夫婦經營餐廳的心法。新天地料理求新求變，懂得綜合各國各式料理作法，每三個月推出新菜發表，積極研發創新，讓顧客經常品嚐不同異國風味的料理。

1985年，新天地由歐家第二代歐敏卿、歐敏輝及歐敏雄三兄弟逐步承接經營。1987年開始在餐廳內設置水族博物館，讓來到新天地的顧客除吃到新鮮料理，還能觀賞認知各種海洋生物，增加趣味和知識，頗獲消費者認同。

新天地採行中央廚房及電腦化流程管理，同時積極投入新料理研發，除每二月固定舉辦廚師學科、術科考試外，並定期派員赴國外考察及發表新料理，以滿足市場需求。

餐飲製作標準化 把經驗變智慧財

在新天地餐廳，每道料理都訂有「餐飲製作標準書」，內容包括各項用料清表，可將個人經驗轉化為團體的智慧財產；另一方面，櫃檯透過POS系統，亦能精確控管生產單位（廚房）的耗料量、值，減少浪費。

新天地除採直接走入批發市場，包括廚務、餐飲部人員也都具備第二、第三專長，產生「多能工」的效益，平時相互支援。整體評估，一年下來可以節省3%至5%的成本。

此外，在學企管的歐敏輝提議下，決定透過進入資本市場的方式，「把家族企業化」，讓公司永續經營。因此新天地推動企業資源整合，引進專業經理人制度，並陸續在台中市北區、東區及梧棲設立旗艦宴會廳。

新天地拓展餐飲版圖也非一路順風，股票上市後，曾先後在中國大陸哈爾濱、山東濟南及上海市設立餐廳，但因水土不服及大陸打奢等政策干擾下結束營業，集團也決定深耕固守台灣市場。

疫情爆發，也讓國內餐廳市場受到嚴重衝擊，但歐家三兄弟逆勢操作，疫情期間斥資逾1億元翻新宴會廳，並加強員工訓練，得以無縫銜接疫後復甦的龐大商機。

看好科技新貴南移趨勢，新天地旗下高端婚宴品牌「萊特薇庭」2023年進駐高雄五星級承億酒店，斥資2.5億元打造可容納120至140桌宴會廳，搶進高雄宴會市場。

另針對宴會廳投資金額高，回收期長，加上結婚對數逐年減少，新天地也加速啟動第二成長曲線，全力發展連鎖餐飲品牌。展望未來，集團將以宴會、餐飲兩條路線齊頭並進，逐步擴大營運規模。