晶華董座潘思亮專訪/AI上陣 打造永續餐桌
晶華(2707)董事長潘思亮表示,要讓「善的蝴蝶效應」發酵,在美味的前提上打造「永續餐桌」。他表示,晶華酒店台北館餐飲占營收比重達七成,多家餐廳都是名聞海外、火紅超過30年的大店晶華栢麗廳,都會加入永續行列。
潘思亮說,集團將導入AI廚餘機將全部餐館的廚餘「逐一辨識、產出參數、歸入報表」,作為經營管理參考;從每天從花東採購最鮮食材上桌,管控碳足跡,打造全台第一的永續餐桌。
回憶疫情最艱困的期間,潘思亮在逆境中選擇以「共同努力」代替「大幅裁員,持續為美好生活與人類福祉擘劃未來,經過疫情的洗禮,晶華將危機化為轉機,整合永續發展的各項新視野並融入成為日常體驗,相信,服務的力量可以協助人類,把台灣最好的帶給世界,世界最好的帶進台灣。
潘思亮分享,在轉變過程中,不會浪費危機,牢抓改變的時機,唯有安住心,才能堅持下去,危機中頓悟經營企業與人生的意義,必須以人為本,將心比心,成就他人,就是成就自己,這是每個人都可以追尋的昇華哲學,是一種無為的款待精神,也就是晶華的菁華。
氣候變遷對於地球的環境健康產生迫在眉睫的威脅,晶華響應國際淨零永續趨勢,引進AI廚餘機做量化管理,將每個餐期要丟棄的食材進行統計,預防浪費,還可以知道消費者的喜好,提供更好吃、更新鮮的餐飲,消費者就會把桌上食物吃光光。
台北晶華酒店則加入永續海鮮行列,與農委會漁業署、海漁基金會、臺東新港區漁會合作,成為全台灣第一家擁有「愛海店家」的五星級酒店,與符合「確保魚群永續」、「保護海洋環境」與「有效漁業管理」三大原則的漁家合作,現在每天的魚都是花東漁民當天的作品,雖然不知道是什麼食材,供應鏈縮短,新鮮不用冷藏就是最好的減碳方式。
潘思亮認為,面對危機不要被「執著」卡住,禍福總相倚,在好的時候很衝,在困境時樂於面對危機,這是最好的學習成長之路。
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