咖啡加牛奶相輔相成 實驗：兩者混合增加細胞抗發炎特性
【文‧Emmastein】
加牛奶的咖啡，能讓人體產生抗炎作用嗎？哥本哈根大學團隊新研究，這簡單步驟確實增加免疫細胞抗炎特性。
當有細菌、病毒、其他外來有害物質入侵人體，免疫系統會派出白血球細胞與化學物質保護身體，過程引起的紅、腫、熱、痛等症狀稱為發炎（inflammation）反應；而人體、植物、水果、蔬菜有種稱為多酚（polyphenol）的有機化合物，除了常被食品工業緩解食物氧化變質，也有助減少人體引起炎症的氧化壓力（oxidative stress）。
- 多酚是對人體來說很重要的天然抗氧化劑。
- 可以防止、延緩體內健康化學物質與器官氧化，保護它們免受損害。
- 存在各種水果、蔬菜、茶、咖啡、紅酒、啤酒。
不過科學家目前對多酚如何與食物其他分子互動的反應還知之甚少，2 項新研究，哥本哈根大學團隊發現特定相互作用──多酚與咖啡酸、綠原酸（咖啡的 2 種主要多酚）、半胱氨酸（牛奶的關鍵蛋白質）結合後對免疫細胞的影響。
研究發現與單一多酚相比，添加蛋白質的多酚預防免疫細胞炎症效果是前者 2 倍。接著研究人員想知道這種「多酚─蛋白質鍵」是否會在加了牛奶的咖啡形成，細胞實驗結果確認一般咖啡牛奶確實能產生這種結合分子。
目前團隊僅在細胞實驗觀察到抗炎作用，下一步進入動物研究，若有希望可能進入人類研究。不難想像，當其他蛋白質與蔬菜食物結合，也可能發生這種潛在有益的抗炎作用。
新論文發表於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》與《Food Chemistry》期刊。
- How adding some milk to your coffee may enhance its health benefits
- Coffee with milk may have an anti-inflammatory effect
【本文章由科技新報授權提供，更多精彩內容請詳科技新報官網】
延伸閱讀
相關新聞
為何節食後胖更快？研究：大腦放大飢餓訊號
許多節食減肥過的人都熟悉，正常吃飯後很快復胖，因長時間少吃會讓人吃得更多。科學家以老鼠實驗發現，關鍵在大腦交流方式變化，節食會調節飢餓感的神經細胞改變，進食時這些細胞會接收更強訊號，導致實驗老鼠節食後吃更多，體重增加更快。
新階級鬥爭正在成形 研究：千禧世代貧富差距擴大
疫情後千禧世代因為資產增值，家庭財富暴增，擺脫十年內兩次經濟衰退的影響，但是最新研究發現，千禧世代之間的貧富差距是任何一代人中最大的，新一波的階級緊張和怨恨正在成形，由於差距過大，因此談論千禧一代的平均財富並沒有特別意義。
為何機器人跑不贏動物 研究：硬體強但整合遠不如生物
人工智慧系統、新型合成材料和 3D 列印尖端技術，製造出能測量體育場的機器狗、受長腿爸爸啟發的探索機器人等各種機器動物分身。但儘管投資龐大資源，機器人仍跑不過動物，科學家解釋，因機器人各功能整合能力遠不如動物。
營養價值高又好照顧 蟒蛇會是超級食物嗎？
蟒蛇生長速度快，富含蛋白質，其實是不錯的肉類來源。最近美國麥覺理大學團隊研究發現，與雞和牛隻相比，蟒蛇的飼料轉化率相當高，是高效、低排放且具有氣候韌性食物來源。不過前提是要可以接受食蛇。
物價壓力釀生存危機 韓國年輕人開始學習節儉
尚未背負成家壓力的年輕族群，一直以來都是奢侈品消費的主力之一，他們也不吝於上高檔餐廳揮霍金錢，在公共場合炫耀財富，但在通膨高漲的時代，現在韓國年輕人感到迫切的生存危機，開始學習節儉度日。
抗藥性細菌進入國際太空站 突變為完全不同的菌株
國際太空站除了是太空人進行微重力環境研究的實驗室，也潛伏著一群繁衍生息的突變細菌，當科學家分析國際太空站一些細菌菌株，發現它們已突變成不同形式，基因、功能都與地球菌株不同，這種細菌可能對藥物的抵抗力更強，還能在微重力環境下大量存在。
贊助廣告
商品推薦
udn討論區
- 張貼文章或下標籤，不得有違法或侵害他人權益之言論，違者應自負法律責任。
- 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論，經網友檢舉或本網站發現，聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿張貼文章。
- 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤，聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿下標籤。
- 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利，聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者，請勿張貼文章。
FB留言