他問為何「高麗菜」只有台灣產才好吃?網揭密:料理方式是關鍵
台灣農業發達,水果、蔬菜等農產品的種類豐富,深受國人喜愛。一位網友發文表示,他在國外曾買過當地種植的高麗菜,但吃起來遠遠沒有台灣高麗菜美味。他好奇,是什麼原因讓台灣的高麗菜特別好吃、一年四季脆又甜?貼文一出便引起熱烈討論,不少買過進口高麗菜的網友深有同感,有網友則指出,這和種植的品種有關,各國食材會適應當地料理方式。
原PO在PTT上以「為什麼台灣高麗菜世界好吃?」為題發文表示,台灣的高麗菜一年四季都脆又甜,自己過去在澳洲時曾吃過當地的高麗菜,雖比籃球還大顆,但嘗起來又韌又苦,而近日他在日本買高麗菜,吃起來的口感同樣不佳,讓他突然理解,為何國外煮火鍋都放白菜而非高麗菜。原PO也好奇,究竟是什麼原因導致台灣的高麗菜特別好吃?
對此,不少吃過國外高麗菜的網友深有同感,「以前在美國買高麗菜跟塑膠一樣」、「之前吃過某國的,真的像塑膠、超難吃,吃不下去」、「吃過韓國進口的,又硬又難吃」、「澳洲很多地方都是賣苦的」,也有人表示,台灣高麗菜很受外國人喜愛,「真的,越南人也愛,明明就都亞洲國家」。
有網友認為,高麗菜之所以好吃,是台灣改良後的成果,「台灣農業改造很強啊」、「改造過的,一堆水果也是」、「台灣農業真的強」。不過也有人指出,國外食用高麗菜的方式不同,用進口的菜來料理,口感自然較差,「國外的高麗菜大多是用來生吃」、「國外重視儲存運送,甘藍像塑膠片一樣,不過現在也有比較軟一點的品種了」、「各國的食材會適應當地的料理方式,說台灣的好吃,那是因為別國不太用來炒」。
而根據報導,目前最受台灣人喜愛的品種「初秋」源自日治時期。當時一名新北農民將中國大陸引入的高麗菜,自行改良成抗熱品種「葉深」,後又被拿來與日本品種交配,最後發展出具抗熱性、能在夏天種、秋初收成的「初秋」,該品種在台灣的市占率約七成。
另外,尖頭好吃的高山高麗菜則與國民政府來台有關。1950年代開拓中橫公路,為了補給修路榮民的糧食,就近在梨山開闢武陵、清境(見晴)、福壽山、西寶等農場,試種溫帶蔬果,在高山日夜溫差的涵養下,梨山高麗菜甘甜清脆,相當受歡迎,也定義出台灣高麗菜的美味標準。
近年,農政單位也開發出台南一號(夏初秋)、台中一號等品種,期望能在平地種出類似高山高麗菜的甜脆。
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