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Joeman二度大翻車了! 蛋量不足稱「煮熟蛋白質流失」 專家狠打臉
Joeman近來因為與超商7-ELEVEn聯名推出鮮食,包括飯糰、三明治及飲料等產品,但被嫌貴又不好吃,而包裝外頭印上顯眼的Joeman臉部也引起不少人討論。
其中最有爭議的就是「JOE式8倍歐姆蛋蛋包飯(109元)」的蛋白質「到底有沒有放到四顆蛋?」Joeman後來又在影片中回應指出蛋白質的落差是因為「煮熟後蛋白質流失」,然此番說法隨即又被專家們打臉。
此波爭議陸續延燒,起因是Joeman之前錄製的影片中指出,7-11的開發人員說放了4顆蛋,但網友們卻提出質疑蛋白質應該要有20公克,跟大家算出來的不一樣,後來才又說的確有用了四顆蛋,不過是蛋液。
Joeman表示,他承認影片講得不夠清楚,也向7-11要來了一份SGS資料並再度解釋為何蛋白質沒有達到大家預期的這麼多,是因為這個料理的過程當中,「生食煮成熟食,部分的蛋白質會流失,它檢驗的是在熟食的狀況下。」
「食力foodnext」在臉書粉專貼文表示,蛋看起來比較少,是因為熟蛋的蛋白質會減少?這是不正確的喔!重點是要看使用的雞蛋規格是多大的蛋,蛋白質不會因為加熱而減少。
營養師程涵宇也在粉專發文要大家不用擔心,「事實上,生蛋煮成熟蛋,蛋白質是不會流失的。」她舉法國及美國的數據為例,蛋煮熟之後其實蛋白質及大多營養素都不會流失。
此外,除了多元不飽和脂肪酸、硒、鈣和維生素A的含量可能在煮熟後減少,但雞蛋煮熟的好處是可以讓蛋更好消化吸收,而且可以消滅開潛在的病原體。
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