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水煮蛋該用冷水或熱水煮? 內行人教一招:香嫩不破殼又好剝

狐搜號《小乾倩倩的遊戲的美食》傳授一招煮水煮蛋的方法,不僅香嫩,殼還很好剝。 聯合報系資料照片/記者吳淑君攝影
狐搜號《小乾倩倩的遊戲的美食》傳授一招煮水煮蛋的方法,不僅香嫩,殼還很好剝。 聯合報系資料照片/記者吳淑君攝影

許多想健身、瘦身的人都會吃水煮蛋搭配沙拉、雞胸肉等,不僅熱量低且很營養,但你知道水煮蛋該怎麼煮比較好剝嗎?狐搜號《小乾倩倩的遊戲的美食》昨(10)日發文分享一招煮蛋方式,教網友們如何煮水煮蛋,不僅香嫩、殼還很好剝。

《小乾倩倩的遊戲的美食》在開頭就直接寫道「煮雞蛋用冷水還是熱水?」作者表示雞蛋是民眾很常吃的食物之一,當中水煮蛋最常見,因為水煮蛋做法簡單,而且營養保留得很完整且方便攜帶,不過水煮蛋人人會做,卻不一定會做得好。作者表示許多人都會把蛋殼煮破,有些還會黏殼不好剝,甚至煮老了變得不香嫩、不好吃。

《小乾倩倩的遊戲的美食》寫道首先要先了解煮雞蛋為什麼會破皮,「這是因為在做水煮蛋的時候,受到冷熱刺激,雞蛋裡面膨脹太厲害,導致擠破蛋殼,於是就破皮了」。作者表示有的破得很輕微,有的會破得很厲害,其實這跟用冷水或熱水有關係。

作者說如果拿冷藏過的雞蛋用熱水煮的話,蛋殼一定會破,所以冷藏的雞蛋必須得先拿出來放置1小時左右,讓它恢復到正常的溫度,或者用溫水泡幾分鐘也行。那麼煮雞蛋是要用冷水煮或熱水煮比較好呢?作者建議用冷水煮,「就是把雞蛋直接放進冷水鍋裡一起煮,水沸騰以後轉成小火,再煮8分鐘左右就可以了,這樣做的水煮蛋,很香嫩,而且不會破皮。」

作者還說,如果非得用熱水的話,雞蛋放進去以後就要立刻關小火,等到水快要沸騰的時候就可以了,時間差不多10到12分鐘左右,不然很容易煮破殼,之後再把煮好的雞蛋放入冷水中泡一會,殼就會變得很好剝。

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