「老闆，燒餅油條一套！」懷舊早餐你也吃過嗎？

油條是大眾化的食品，在中式早點店，油條經常與豆漿、燒餅一起上桌。早點店老闆每天在火爐前烤餅、炸油條，凌晨起床工作，一直忙到中午，然後下午還得準備第二天的料，往往要到晚上以後才能休息。

說到早點店，你的回憶是什麼呢？

北魏已有油條

1984-09-10/民生報/08版/副刊

【鳳秋】在中式早餐裡，油條是不可缺少的佐食，而它的歷史也非常悠久。

早在北魏賈思勰的「齊民要術」中已載有它的製法：用水和麵，揉成團，再作成環形，長八寸許，兩頭捏緊，用油炸熟即成。作成之後是環形，又是膏油(動物油)炸熟的，故名「膏環」。

「膏環」流傳至今，山東人稱為「四批油條」。這種四批油條也是兩端捏緊，中間切一刀，入油鍋炸，成環形，用根蒲草穿起，提著就可以拿走。

我國南方的「棒槌油條」是用兩批麵條合起來炸熟的，形如棒槌。相傳南宋賣國賊秦檜陷害岳飛，百姓恨之入骨，就把麵作成人形，入油鍋炸之，稱「油炸檜」。

「棒槌油條」傳到北方僅有數十年的歷史，開始叫「南油條」，是和北方的「四批油條」相對而言。由於「棒槌油條」製作簡單，口味佳，因而成為普遍的早點食品。

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