2021米其林／談摘星名單 美食家LIZ：疫情中掉星「太不留情面」

「疫情中掉星，米其林太不留情面」美食家LIZ高琹雯直指，米其林在疫情中如何評鑑？評鑑的標準為何？「米其林評審關愛的角度很怪」。

LIZ認為，今年的名單部分符合期待，也有意外，但不可諱言的是，米其林來台四年「摘星名單更完整了」。對於MUME掉星非常不解，「這一年MUME的菜色水準一切如常，連三年摘一星，應該是穩定的，怎會掉星？實在不知道發生了什麼事？」

MUME主廚林泉正全力發展餐飲事業，他的角色不只是主廚，而是要經營幾個不同的餐廳、嘗試各種不同的合作，但根基都在MUME，「這次掉星，對它們而言應該是很沉重的打擊」，LIZ說。

至於大三元，是規模比較大的中餐廳，正在經歷接棒交班的過程，二代更努力的要被看見，經營年輕族群、嘗試跨界與多元，「希望團隊不要氣餒」。LIZ說，這兩家掉星，確實讓人意外。

侯布雄升星，她認為是「穩定而合乎期待的」，2009年來台，算是早期入台的星餐廳，此刻升星，應該會受到不少關注。

她的心中也有遺珠，像是Orchid Restaurant蘭、晶華軒、法緹，表現絕佳卻一直沒摘星。相較摘星名單，今年餐盤推薦選得更多元豐富，她說，Embers、月夜岩、鳥苑地雞燒、君品雅意Artbrosia都在餐盤內，讓人驚喜。「但由亞洲最佳女主廚之稱的陳嵐舒打造的小樂沐不僅摘星無望，連餐盤也未入列，是最大遺珠」。

新的獎項如最佳服務獎，LIZ認為「過去米其林的光環都在主廚，外場也需要被肯定」；山海樓奪得首次的綠星，LIZ說，業者在食材上下苦功，值得肯定。

她也期待明年的台南與高雄，「高雄已有多家餐廳具有摘星相，名單應該會很有趣」；至於小吃豐富多元的台南該如何評鑑，「會不會全部必比登呢？我也很好奇」。