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2021米其林/談摘星名單 美食家LIZ:疫情中掉星「太不留情面」

米香摘星,實至名歸。圖/業者提供
米香摘星,實至名歸。圖/業者提供

「疫情中掉星,米其林太不留情面」美食家LIZ高琹雯直指,米其林在疫情中如何評鑑?評鑑的標準為何?「米其林評審關愛的角度很怪」。

LIZ認為,今年的名單部分符合期待,也有意外,但不可諱言的是,米其林來台四年「摘星名單更完整了」。對於MUME掉星非常不解,「這一年MUME的菜色水準一切如常,連三年摘一星,應該是穩定的,怎會掉星?實在不知道發生了什麼事?」

MUME主廚林泉正全力發展餐飲事業,他的角色不只是主廚,而是要經營幾個不同的餐廳、嘗試各種不同的合作,但根基都在MUME,「這次掉星,對它們而言應該是很沉重的打擊」,LIZ說。

至於大三元,是規模比較大的中餐廳,正在經歷接棒交班的過程,二代更努力的要被看見,經營年輕族群、嘗試跨界與多元,「希望團隊不要氣餒」。LIZ說,這兩家掉星,確實讓人意外。

侯布雄升星,她認為是「穩定而合乎期待的」,2009年來台,算是早期入台的星餐廳,此刻升星,應該會受到不少關注。

她的心中也有遺珠,像是Orchid Restaurant蘭、晶華軒、法緹,表現絕佳卻一直沒摘星。相較摘星名單,今年餐盤推薦選得更多元豐富,她說,Embers、月夜岩、鳥苑地雞燒、君品雅意Artbrosia都在餐盤內,讓人驚喜。「但由亞洲最佳女主廚之稱的陳嵐舒打造的小樂沐不僅摘星無望,連餐盤也未入列,是最大遺珠」。

新的獎項如最佳服務獎,LIZ認為「過去米其林的光環都在主廚,外場也需要被肯定」;山海樓奪得首次的綠星,LIZ說,業者在食材上下苦功,值得肯定。

她也期待明年的台南與高雄,「高雄已有多家餐廳具有摘星相,名單應該會很有趣」;至於小吃豐富多元的台南該如何評鑑,「會不會全部必比登呢?我也很好奇」。

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