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30間星級10家法式…美食家嫌保守
針對二○二○台北台中米其林指南榜單,美食家許心怡認為相對保守,原以為台北可多幾間一星餐廳,加上台中僅四間摘星,較沒新意,期許米其林更大膽;王瑞瑤也認為,台北名單沒有太大變動,像「補明珠」概念;葉怡蘭則表示,米其林評鑑時常會從法式料理角度、審美觀為出發點,今年卅間星級餐廳中有十間法式餐廳,趨於保守;LIZ高琹雯則樂見許多年輕主廚新進榜。
去年摘一星的logy及首度入榜的JL Studio,本次都拿下二星。美食家們均認為logy的料理符合當下趨勢,也具自己風格,升等二星實至名歸;至於名次為台中之最的JL Studio,料理形式完整成熟亦是眾望所歸。但王瑞瑤提出質疑,「以新加坡料理來代表台中,不知道台中人心中怎麼想?」
今年榜單共計有七間新入榜餐廳,包括台中老字號鹽之華、在西班牙已經連十三年奪二星的Molino de Urdániz海外分店「渥達尼斯磨坊」等均是符合預期。葉怡蘭另指出,Forchetta的主廚Max多年前就在西式料理中加入台灣食材和語彙,是此屆一大亮點。另外新晉一星的「明壽司」提供「相對親民價」選擇,奪星後能否維持價格仍待觀察。
同時雙料一星、首屆「米其林年輕主廚大獎」的「俺達の肉屋」,成為許多人心中一大黑馬。但有美食家私下表示,相較於其他料理,燒肉料理技術層面較單純,雖不確定米其林評判標準,但仍為其他料理型態的主廚打抱不平。但也有人持相反意見,代表未來優質的火鍋店、燒肉店,或許都有可能摘星。
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