今年更接地氣？ 美食家：選店標準有落差

今年米其林指南公布「必比登」推薦美食餐廳，美食家對於今年是否更接地氣，看法兩極。王瑞瑤表示，台北多小吃，台中以餐廳為主，同是必比登，兩地選店卻落差大；以牛肉麵來說，一碗九百元進榜，百元有找也入列，必比登的標準與精神在哪裡？

王瑞瑤認為，必比登所選應是庶民小吃，台中飯糰、大麵羹等地方特有美食卻無一入選；進榜的牛肉湯、火鍋店有何「技術」標準？以外國人評選「台灣最知名美食」珍珠奶茶為例，創始店春水堂卻沒入選？「如果港澳的鉢仔糕可以成為米其林指南推介小吃，為什麼台中的珍珠奶茶不可以？」

但美食家ＬＩＺ高琹雯、徐仲認為，評審確實愈來愈接地氣。以陳嵐舒開設的Gubami為例，ＬＩＺ認為不論用料選材、空間設計乃至餐盤器皿，「都與一般牛肉麵店不同等級」，雖然每碗牛肉麵要價七百五十元到九百元間，「正好落在必比登的價格帶」。

美食家徐仲認為，有些老店鮮少在媒體曝光，今年也入榜了，「表示評審有深入巷弄，仔細搜尋」。徐仲的愛店「昶鴻麵點」、「源芳刈包」都入榜，這兩家都位在華西街，徐仲特別推薦昶鴻的豬頰肉麵，以及隱藏版的豬尾巴麵，搭配旁邊的壽司王，就是美好的一餐。