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今年更接地氣? 美食家:選店標準有落差
今年米其林指南公布「必比登」推薦美食餐廳,美食家對於今年是否更接地氣,看法兩極。王瑞瑤表示,台北多小吃,台中以餐廳為主,同是必比登,兩地選店卻落差大;以牛肉麵來說,一碗九百元進榜,百元有找也入列,必比登的標準與精神在哪裡?
王瑞瑤認為,必比登所選應是庶民小吃,台中飯糰、大麵羹等地方特有美食卻無一入選;進榜的牛肉湯、火鍋店有何「技術」標準?以外國人評選「台灣最知名美食」珍珠奶茶為例,創始店春水堂卻沒入選?「如果港澳的鉢仔糕可以成為米其林指南推介小吃,為什麼台中的珍珠奶茶不可以?」
但美食家LIZ高琹雯、徐仲認為,評審確實愈來愈接地氣。以陳嵐舒開設的Gubami為例,LIZ認為不論用料選材、空間設計乃至餐盤器皿,「都與一般牛肉麵店不同等級」,雖然每碗牛肉麵要價七百五十元到九百元間,「正好落在必比登的價格帶」。
美食家徐仲認為,有些老店鮮少在媒體曝光,今年也入榜了,「表示評審有深入巷弄,仔細搜尋」。徐仲的愛店「昶鴻麵點」、「源芳刈包」都入榜,這兩家都位在華西街,徐仲特別推薦昶鴻的豬頰肉麵,以及隱藏版的豬尾巴麵,搭配旁邊的壽司王,就是美好的一餐。
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