黑面琵鷺吃的在這裡都吃得到 七股黑琵食堂入選米其林指南

米其林指南6月公布全台7家新入選餐廳，位於七股黑面琵鷺保護區內的海鮮餐廳「黑琵食堂」入選，未來有機會獲得星級等其他肯定，也是台南溪北地區首家入選米其林的餐廳，「黑琵食堂」以當地養殖的虱目魚、文蛤製作料理，獲得評審青睞，負責人楊惠欽說，多年來堅持土地共存、環境永續、地產地銷的概念，除了七股海鮮，也把鄰近農特產品如西港麻油、佳里牛蒡、將軍蘆筍等入菜，推廣在地好味道。

楊惠欽曾在七股的水產試驗所台南分所工作，喜歡上當地得天獨厚的養殖環境，辭去工作改當漁民，後來又投入冷凍水產批發，7年多把冷凍廠遷到七股，開設「黑琵食堂」，選用在地養殖的食材入菜，讓民眾能吃到新鮮原味，包括招牌的烏魚子炒飯、油條鮮蚵、陶板文蛤、鹽烤虱目魚等料理，平均10道菜中就有8道會用到在地食材。

既是養殖漁民身分，又經營水產批發，楊惠欽可說是水產達人，對於食材的要求特別嚴格，除了自家出產的虱目魚、文蛤外，還有七股潟湖的鮮蚵、宜蘭南方澳大頭蝦手工製作的蝦乾等，冷凍櫥櫃中陳列的各式水產品也貼上藍、綠、黃、紅等標籤，讓消費者清楚辨識國產、進口、加工等分別，不只賣料理，更藉機推廣食安觀念及食農教育。

台南市每年夏季登場的「七股海鮮節」壓軸活動，就是嚴選在地食材的「七寶宴」，幾乎一開放訂桌就秒殺，近年都由黑琵食堂的主廚陳振東操刀，楊惠欽說，七股區的水產養殖不抽地下水，引海水養殖，水產品特別有「海味」，也是黑面琵鷺來台度冬的食源，希望民眾在品嘗美味料理的同時，能夠重視食材與土地的連結，多支持在地及當季農漁產。