雲南大理/乳扇 大理白族傳統美食
「雲南十八怪,牛奶做成片片賣。」指的便是大理白族傳統美食「乳扇」,呈半透明狀,光滑油潤,形如扇子。以熱木瓜酸水加入牛羊奶製成,鎖住濃郁乳香,卻沒有發酵酸氣,輕咬一口,滿口綻放奶味,伴隨回甘,縈繞舌尖。製作過程需將凝固酪蛋白,纏繞在竹竿上風乾,其技藝被列入非物質文化遺產。
以元代「白古通紀」為藍本的明朝「南詔野史」,記有「酥花乳線浮杯綠」,推測乳扇可能出現在元朝。八百多年前,忽必烈大軍南下雲南,定居此地之蒙古族,帶來遙遠家鄉奶食味道,此種轉化乳汁奇妙手法流傳至今。如今漫步大理街頭,隨處可買到新鮮乳扇或烤乳扇。
「大理有乳扇,好乳扇在鄧川。」鄧川一帶水草豐茂,家家戶戶養乳牛,鮮奶產量豐盛。在沒有冰箱的年代,發展出特有乳酪,至今鄧川產出的鮮奶,仍是乳扇製作最佳原料。做好的乳扇需晾曬二至三日, 便可取下直接食用,亦可煎、烤、炸、煮,烹調出各式美味。乳扇因營養豐富,色香味俱佳,成為大理待客佳品,亦是「白族三道茶」中「甜茶」重要原料。
延伸閱讀
贊助廣告
商品推薦
udn討論區
共 0 則留言
規範
- 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
- 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
- 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
- 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
FB留言