宜蘭推主廚入校午餐更美味 南瓜取代禁用的咖哩超好吃
食安風暴下,宜蘭縣教育處推動「主廚入校」陪伴校廚做料理,第一波有4所國中小學試辦,各由主廚入校3天,以安全的當地食材,煮出美味營養午餐;縣府也要求各校安排上午的第四堂課進行食農教育,帶領學生進入廚房認識食物與營養的關係。
根據112學年上學期全縣學童營養午餐滿意度調查,發現部分菜色剩食量偏多;最近因為蘇丹紅事件風波,各校營養午餐暫停使用辣椒粉及咖哩粉,其中用咖哩製成的咖哩雞等各種料理又是學生的最愛,食安問題下,有些家長擔心自己的小孩午餐吃不飽。
為精進廚藝,提升風味,宜蘭縣政府與財團法人灃食公益飲食文化教育基金會、宜蘭縣萬得福食藝推展協會合推「學校午餐廚藝精進計畫」,透過主廚陪伴指導校廚精進烹調,並經由營養教育及食農教育,建立學童對於食物來源、均衡飲食及珍惜食物觀念。
第一波挑選4所學校集中式廚房,包括南屏國小、凱旋國小、蘇澳國小及五結國中試辦,從3月中到5月底邀請豐富烹飪經驗或知名飯店主廚入校輔導校廚團隊,從驗收食材到供應午餐,總共入校3次完整工作陪伴,找出最適合的烹飪工具及料理技巧。
今天由蘭陽烏石港海景酒店行政主廚林錦成示範「南瓜風味釀豆腐」,食材簡便容易取得,以南瓜泥拌炒出黃澄澄的滑溜豆腐,色澤像咖哩,加入毛豆點綴,層次風味都比咖哩還好吃,讓小朋友自然而然吃下蔬食與豆腐。
縣府也要求各校在這學期利用第四堂課時間,師生一起認識廚房工作環境與流程、認識蔬菜親手種植蔬菜、認識飲食營養與健康的關係,並且在教室進行營養教育小遊戲,再一起享用午餐,把食農教育、低碳里程的概念融入課程,讓學生午餐吃得安心、吃出健康。
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