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台中兩家高檔和牛店囤過期肉 飯店廚師推測和這原因有關

台中市接連兩家高檔和牛燒肉店涉嫌囤用過期牛肉,甚至竄改日期,檢察官24日率隊登門稽查,傳訊兩家負責人在內的8人到案,以刑法販賣妨害衛生物品、詐欺、偽造文書罪偵辦。

兩家店都標榜下重本經營,卻涉嫌囤用過期貨,一名飯店主廚說,店家為了拚出利潤,常大量叫貨,一旦去化的不如預期,要將成本這麼貴的和牛丟棄,常會捨不得,使得用過期肉,成了業界的難言之隱。

這名主廚說,日本和牛因為好吃,屬高檔食材,近年在台灣市場很火紅。進口商因此都是整頭牛賣,而店家想要壓低進貨價格,叫的量就得大,但是能不能在效期內賣完,就成了風險。

一般而言,若以餐飲界把成本多壓在標價的35%而言,和牛餐飲單價高,利潤就很大。因此把店拉高檔次,單價拉高,再利用許多人崇日的心態,找來日本廚師坐鎮,就容易讓消費者接受,願意掏錢消費。

這名主廚說,他曾到日本旅遊,看到超市裡的和牛,感覺價格都還能接受,但回國之後,看到餐廳裡的和牛價位,讓他也有些咋舌。

他說,同樣身為廚師,為避免造成經營上的風險,他都極為小心地叫貨,避免萬一過期了,貨得忍痛丟掉的風險。但如此一來,進貨成本也就較高,利潤也就會被壓縮。

台中市高檔和牛燒肉店涉嫌囤用過期牛肉,甚至竄改日期,檢察官今率隊登門查緝。圖/台中市政府提供
台中市高檔和牛燒肉店涉嫌囤用過期牛肉,甚至竄改日期,檢察官今率隊登門查緝。圖/台中市政府提供

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