南投小吃店老闆煮河豚吃出人命 日本料理師傅：有專業證照才能處理

南投有民眾疑吃河豚致死，當地衛生局表示，河豚毒素屬神經毒素，且不會因加熱而失去毒性，食用風險大，應避免食用；醫師也說，該毒素無解毒劑，誤食有死亡風險。日本料理師傅則提醒，無專業廚師處理，最好別自行烹飪，以免中毒。

南投縣衛生局指出，今上午接獲台中榮總埔里分院通報，有民眾於昨天晚上食用河豚魚肉湯、河豚生魚片，因今天清晨陸續出現手腳麻痹、頭部暈眩等症狀送醫，經查1人死亡未送醫，另8人由救護車載送或自行就醫，目前住院觀察治療中。

據了解，死亡的44歲洪姓男子在仁愛清境地區開設小吃店，昨天中午收到基隆友人贈送1隻河豚，當晚他下廚烹煮成河豚魚肉湯及生魚片，並邀8名鄰居及親友大啖共享，席間僅洪男有吃生魚片，其餘9人僅吃魚湯嘗鮮，未料卻食物中毒。

台中榮總埔里分院內科醫師林青沅說，食用河豚的患者到院時均有身體虛弱、麻痺等症狀，因吃河豚中毒並無相關解毒劑，只能密切觀察有無併發症，所幸到院8人經觀察，並持續補充水分治療，生命徵象及身體反應穩定，之後將持續觀察。

林青沅也提到，誤食河豚中毒輕則出現身體麻痹、難以坐立、頭部暈眩等不適症狀，嚴重恐產生全身肌肉麻痺、橫膈膜無力導致呼吸衰竭、心臟衰竭等併發症，伴隨死亡風險，也因無解毒劑，只能進行症狀治療、支持性療法，甚至插管急救。

南投縣衛生局則表示，河豚種類眾多，辨別不易，食用風險大，且河豚毒素屬於神經毒素，毒素不會因加熱而失去毒性，若食用中毒，潛伏期短約10至45分鐘即有症狀，嚴重者恐有生命危險，因此避免食用河豚絕對是保護自己的最佳方式。

日本料理專業廚師林一男說，河豚肉質鮮美，在日式料理中被視為高級食材，但其體內含劇毒，又以卵巢、肝臟毒性最強，肌肉和血液中也含有少量毒素，在日本擁有專業河豚料理證照的廚師才能處理烹煮，但台灣目前並無相關證照機制。

林一男強調，因河豚的卵巢、肝臟、肌肉、血液中都有毒，只能取其背部的兩片肉料理，其餘都須丟棄，若無專業廚師處理，民眾最好不要自行烹飪，以免中毒。

南投醫院營養師黃淑敏也說，民眾別以為只要除去河豚生殖腺或腸道就能食用，因河豚毒素對加熱很安定，須以220℃加熱至少3至4小時才可能完全破壞，而其毒素會抑制人體中樞神經，未即時送醫，恐因神經喪失功能導致呼吸停止致死。

而除了吃河豚會中毒，過去也曾有誤食姑婆芋或食用蛞蝓、蝸牛等而中毒的狀況，南投醫院營養師黃淑敏說，姑婆芋與一般芋頭外型很像，但姑婆芋有毒，誤食會有口、喉、胃等灼痛甚至死亡的風險，蛞蝓、蝸牛等恐有寄生蟲同樣勿任意進食。

其中大部分的腸道寄生蟲，人體感染途徑多從口入或從皮膚穿入進而寄生在人體，若感染一般腸道寄生蟲可能會有腹瀉、嘔吐、體重減輕、食慾不振、肛門癢等症狀；感染阿米巴原蟲恐有間歇性下痢或便秘、腹部不適，有相關症狀應盡速就醫。

黃淑敏說，天然動物及植物食材其實都含有一些毒性，而常規食材如雞鴨鵝、牛羊豬等禽畜食材有政府相關單位把關，所以購買上有認證產品標章、產銷履率等食品較有保障；對自己捕捉、採收或沒吃過的動植物勿隨意嘗試，以免禍從口入。