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擂茶、台灣油芒入饌!吳寶春打造8款「新客家風麵包」

吳寶春麥方店本季再以客家文化為主軸,推出8款客家系麵包。圖/吳寶春麥方店提供
吳寶春麥方店本季再以客家文化為主軸,推出8款客家系麵包。圖/吳寶春麥方店提供

繼去年與「Hahow好學校」合作推出線上烘焙課程,「吳寶春麥方店」宣佈,將再與台南崑山科技大學餐飲管理及廚藝系產學合作,設立「吳寶春烘焙學院」,並將於崑山科大內開設首間門市。除此之外,吳寶春麥方店本季再以客家文化為主軸,藉由擂茶、客家小炒等元素,推出客家擂茶麵包、擂茶克林姆、客家小炒披薩等8款客家系麵包,其中更添加了「台灣油芒」,為客家系麵包帶來全新的風味。

吳寶春麥方店與崑山科大合作打造的「吳寶春烘焙學院」,將由吳寶春麥方店主廚團隊進駐,未來崑山科大餐飲管理及廚藝系的學生,可透過面試、實務操作等測試,至吳寶春烘焙學院進行實習課程,學習門市空間規劃、產品設計製作、銷售管理等操作,讓學生們可以即早與烘焙產業接軌。同時吳寶春烘焙學院也會實際對外販售吳寶春麥方店的產品及學生製作成果,期望可以於6月中旬對外開幕營業。校方也透露,屆時也會將烘焙結合台南在地的虱目魚、蝦卷等元素,推出充滿台南特色的麵包。

以「我喜歡,以麵包閱讀世界」為理念的吳寶春麥方店,本次也聚焦「以麵包閱讀客家」的理念,精選里山客家風土食材,將客家飲食文化重新解構重組,全新推出一系列客家系麵包。除運用茶、擂茶、麻糬、蘿蔔等元素外,吳寶春麥方店本次也使用了「台灣油芒」作為食材。台灣油芒是台灣特有的原住民傳統作物,性質類似小麥卻更營養,早期僅見於原鄉部落,經過中研院復耕與農委會協助推廣下,在近年略有所成,被視為超級未來食物。

在8款客家系麵包中,呼應早期客家茶金文化而成的「梅引茶金」麵包,是以得獎的梅引茶香為基礎進行變化,並將新竹一帶的東方美人取代小葉紅茶製成茶香液種,具有豐富的茶香與柔軟的質地,每個260元。「客家擂茶麵包」則是將客家擂茶中的南瓜子、芝麻等雜糧加入麵團中,並且添加蜜漬金棗、台灣油芒增添口感與營養,成為客家式雜糧麵包,每個320元。

除此之外,還有以客家麻糬為發想的「客家拔絲麻糬」,加入客家炒蘿蔔絲、鹹蛋黃的「艾草香根蘿蔔」,或是鋪有客家小炒的「客家小炒披薩」,以及滋味溫潤帶茶香的「擂茶克林姆」,各有不同的風味。同時吳寶春麥方店還使用產自美濃精功社區、採雲南傳統醃漬手法製作的「水醃菜」,取其類似客家醃酸菜的特質,推出「長年圓滿餅」、「長年不老生吐司」,藉此呈現兼容並蓄的客家文化、創造新客風麵包。

吳寶春麥方店宣佈與台南崑山科技大學餐飲管理及廚藝系產學合作,設立「吳寶春烘焙學院」。記者陳睿中/攝影
吳寶春麥方店宣佈與台南崑山科技大學餐飲管理及廚藝系產學合作,設立「吳寶春烘焙學院」。記者陳睿中/攝影
梅引茶金,每個260元。圖/吳寶春麥方店提供
梅引茶金,每個260元。圖/吳寶春麥方店提供
吳寶春本季揉合多種客家文化常見食材,推出嶄新的客家系麵包。記者陳睿中/攝影
吳寶春本季揉合多種客家文化常見食材,推出嶄新的客家系麵包。記者陳睿中/攝影
客家擂茶麵包,每個320元。圖/吳寶春麥方店提供
客家擂茶麵包,每個320元。圖/吳寶春麥方店提供

吳寶春 麵包 烘焙

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