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2019米其林/頤宮何以連兩年穩坐三星?

2019-04-10 18:28聯合報 記者羅建怡╱即時報導

把台灣茶文化帶入星級餐廳、與桂冠聯名合作冷凍食品,跨界宴會市場,甚至帶來台灣首次的「六星中餐米其林餐會」,君品酒店頤宮自去年摘下三星之後,活動不斷,今年再度蟬聯三星寶座,美食家看法兩極。

不論三星榮耀是否實至名歸,頤宮的努力確實讓外界都看到;像是與海外米其林餐廳合辦餐會,把配餐的飲料換成台灣茶,還有「侍茶師」教品茶;甚至當外界質疑「摘星就漲價」,頤宮也說明,座位數減少四十多個,成本增加50%,言下之意,漲價合理。

不只加強外部合作,改善菜色與環境,也透過公司內部廚藝競賽不斷升級。君品透露,為了讓客人有更好的用餐體驗,除了菜單更多樣性,裝潢和盤飾也不停地調整;雲朗觀光集團總經理盛治仁說,「米其林不是重點,重要的是用心款待客人」,「頤宮唯一不變的,就是一直都在改變」,至於外界討論的漲價風波,盛治仁也不避諱,他以「君品明蝦餃」為例,頤宮是以活蝦作餡,每天以20尾澳洲活龍蝦熬高湯打進蝦漿,一籠3入售價是480元,「成本確實很高」。據了解,摘星後不但難訂位,頤宮的海外觀光客也從一成躍升五成。

要維持三星光環不容易,頤宮主廚陳偉強領獎後說,「壓力很大,頒獎前幾天只睡5小時,可以保持住(米其林三星)真的很幸運。」

台灣有不少的粵菜餐廳,頤宮不僅異軍突起,還連兩年摘三星,陳偉強認為,他的特色是能將簡單的食材賦予最地道的美味,他推薦的招牌菜有炒魚球、龍筋,在台灣這幾年,他發現「農產品真的很棒,從南到北,有很多好的食材。」其中,他最喜歡也最常使用的是四季豆。

米其林指南國際總監Gwendal Poullenec也直言,要維持三星並不容易,需要有獨一無二、「只為它而來」的「食」力,包括菜單上、整年度的菜色都有一致性,也必需具備獨一無二的創意;「全球128間三星餐廳,評選標準皆一致」。或許,米其林最在意的「獨一無二」與「一致性」,頤宮做到了。

蠔皇鮑魚扒鵝掌。圖/君品酒店提供
蠔皇鮑魚扒鵝掌。圖/君品酒店提供
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君品collection結合三星料理,透過產業整合,讓宴會場地有更多元的選擇。圖...
君品collection結合三星料理,透過產業整合,讓宴會場地有更多元的選擇。圖/君品酒店提供
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米其林君品漲價

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