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2019米其林/主廚林明健不追逐潮流 LONGTAIL再奪一星

2019-04-10 18:25聯合報 記者張芳瑜╱即時報導

《2019臺北米其林指南》今日揭曉,不少去年獲得一星的餐廳再度蟬聯,其中也包括位於台北敦南商圈充滿殖民地風格的「LONGTAIL」

。很有計畫,充滿個人特色的主廚林明健(Kin)受訪表示,再次獲獎很開心,這是整個團隊努力的結果,沒有任何捷徑,團隊依舊維持「每一天都能比昨天做得更好」的理念,繼續努力經營。

LONGTAIL字意為台灣特有種藍鵲、及東南亞的長尾船,餐廳以此為名,代表Chef Kin運用各式在地食材入菜,展現台灣豐饒之美,同時Chef Kin以深厚料理實力,融入亞洲各地旅遊經歷及生活體驗,結合國際視野展現異國風味,猶如長尾船或飛翔的鳥將各地特色美味傳遞至客人味蕾。Chef Kin認為,堅持提供好的食物、硬體、環境,是現代消費者所追求的餐飲體驗,因此,確保提供好的服務與食物,都是每一天的挑戰。

另外,Chef Kin旗下WILDWOOD、Chou Chou也同時榮獲今年米其林餐盤推薦,三家餐廳都有明確的風格,「不能追逐潮流,要去做自己相信的事情或是自己喜歡的事情」Chef Kin說,稍稍休息沉澱後,明年計畫推出「旗艦店」,將所有心思注入,推出「專屬主廚」的獨特料理,讓消費者有一個全新的用餐體驗。

鴨肝和油封鴨肉餃、魚露、花生、白柚,售價680元。圖/LONGTAIL提供
鴨肝和油封鴨肉餃、魚露、花生、白柚,售價680元。圖/LONGTAIL提供
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LONGTAIL蟬聯米其林一星。記者陳立凱/攝影
LONGTAIL蟬聯米其林一星。記者陳立凱/攝影
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馬頭魚、春季綜合豆、帕馬森起士、檸檬、香草,售價580元。圖/LONGTAIL提...
馬頭魚、春季綜合豆、帕馬森起士、檸檬、香草,售價580元。圖/LONGTAIL提供
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LONGTAIL空間。圖/LONGTAIL提供
LONGTAIL空間。圖/LONGTAIL提供
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米其林東南亞藍鵲

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