料理河豚是否證照化？食藥署回應了

南投線仁愛鄉有位44歲民眾自行烹煮河豚，並與8名親友分食，親友在26日上午陸續出現嘴巴、手腳麻痺無力等症狀，洪男則已死亡，由於處理河豚需要一定技術，近期國內也掀起討論。衛福部食藥署副署長林金富說，日本的確有相關規定，不過國內與食物相關的證照，包括乙級或丙級，但沒有針對單一項目的證照規範。

林金富表示，勞動部勞動力發展署對於從事食品及餐飲相關工作，已開辦有中餐烹調、西餐烹調、食物製備、飲料調製、餐飲服務、烘焙食品、食品檢驗分析、中式麵食加工、中式米食加工、肉製品加工、水產食品加工等職類技術士技能檢定，依技術士技能檢定及發證辦法，技能檢定學科測試成績及術科測試成績均及格者為檢定合格，由中央主管機關發給技術士證。

林金富進一步指出，目前國內尚無針對「處理河豚」開辦技術士技能檢定，會蒐集相關意見；目前法律上尚無針對單一項目管理證照，要專責新增一個制度還需要很長的時間，目前就是呼籲民眾避免食用。

有鑑於河豚種類繁多，光靠肉眼不易辨識，河豚毒素屬於神經毒素，加熱也沒辦法將毒素破壞，建議餐飲業者不供應河豚、民眾避免捕捉及食用河豚，以免誤食。

林金富說，南投縣衛生局會將「當事河豚」的檢體送至台北，目前訊息是有採到生魚片，不過還沒收到南投的行政調查，截至昨天傍晚，檢體也還沒到實驗室，後續等檢體送達就可以做魚種鑑定，知道「肇事河豚」是哪個品種與毒性。

林金富提醒，河豚毒素屬於神經毒素，強度約為氰化鈉的1000倍以上，加熱也無法破壞，因為缺乏毒劑，因此以支持性療法為主，對於嘔吐嚴重的患者，補足夠的體液及電解質，主要存在於河豚卵巢、肝臟、腸、皮膚，甚至肌肉組織中；食用後10至45分鐘產生唇舌發麻、手麻、腳麻、頭痛、眩暈、嘔吐等症狀，嚴重時導致呼吸衰竭、死亡，死亡率61％。