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把大海搬進室內的鎖鮮技術,「魚社長」石斑魚的極鮮之道

「魚社長」品牌創辦人蘇德威,承襲家傳40多年石斑魚養殖技術,運用所學「蓋豪宅給石斑魚住」,並透過職人堅持、繁複工法,採用「產地到餐桌」一條龍經營,讓養殖魚也能有最高級的肉質,獻給每一位懂吃魚的饕客。各式轉型突破、「責任養殖」永續思維,讓蘇德威獲選百大青農,也成為多家五星級飯店、高級日本料理店指定的御選精品。

「魚社長」品牌創辦人蘇德威,憑藉「住豪宅的石斑魚」打入高端飯店和國際市場。 圖/聯合線上提供
「魚社長」品牌創辦人蘇德威,憑藉「住豪宅的石斑魚」打入高端飯店和國際市場。 圖/聯合線上提供

從小就在養殖場長大,蘇德威一度不想接班,退伍後進入一間高檔餐飲集團工作,他發現辦桌的石斑魚,是整場宴席的「高級感擔當」,而家鄉高雄林園發展歷史已有40餘年,早已是產業「隱形冠軍」,遂決定返鄉創立「魚社長」品牌,致力於養殖漁業轉型升級,在國際市場中發光。

天然海水X室內養殖,打造「有故事的魚」
石斑是海水魚,要生長在天然海水中的石斑,才能保持肉質紮實Q彈、鮮美無土腥味。蘇德威運用機械專業,拉了近600公尺管線,引入天然海水,搭建24小時全室內海水過濾養殖場,讓石斑魚在優質水源、穩定的環境下健康成長,還原最自然真實的生長狀態。

為了要做到極致新鮮的程度,蘇德威不惜成本,導入日本活締處理方式,讓魚肉更能保鮮、保水,並經過一條龍真空包裝,送入超低溫冷凍庫,把鮮度保存在最完美的狀態。也因如此,魚社長的石斑魚不只能用來清蒸,還能用來做生魚片、火鍋、鐵板料理。

「魚社長」產銷一條龍,每個環節都以專業堅持達到最高品質。 圖/李清宇 攝影
「魚社長」產銷一條龍,每個環節都以專業堅持達到最高品質。 圖/李清宇 攝影

保鮮技術符合日本職人堅持,吃得到最高級風味
蘇德威強調,石斑魚的美味秘密,在於它保鮮、保水的程度,有時消費者買回去後,放入一般家用冰箱,較難保持石斑魚的鮮度,原因就是冷凍速度不夠快,無法將水分充份留在魚肉裡。他發現來自日本的Panasonic電冰箱,其「新鮮急凍結」功能和商用冰箱一樣,能達到商用等級5倍速冷凍,快速鎖住石斑魚的水份和鮮度,將日本職人對於保鮮的堅持與專業發揮得淋漓盡致,即使是退冰後也能釋放石斑魚最高級的風味。

Panasonic電冰箱「新鮮急凍結」能達到商用等級5倍速冷凍,即使退冰後也能釋放石斑魚最高級的風味。 圖/李清宇 攝影
Panasonic電冰箱「新鮮急凍結」能達到商用等級5倍速冷凍,即使退冰後也能釋放石斑魚最高級的風味。 圖/李清宇 攝影

抑制食物結霜 維持食材美味口感

魚買回家後放進冷凍庫,最怕冰箱開開關關,冰箱裡面的冷空氣和外面的熱空氣接觸,會讓魚的表面產生些微退冰,在反覆退冰結冰之後,就會呈現白白一層結霜的狀態。結霜代表食材表皮的水分揮發,會影響魚肉的口感,讓料理吃起來沒那麼新鮮好吃。如何防止結霜發生?蘇德威建議消費者將買回家的魚先放入「新鮮急凍結」急速冷凍後,再放入冷凍室的「抑霜鮮凍」保鮮區。Panasonic同步日本最新「抑霜鮮凍」技術,可以在開關冰箱的過程中阻隔冰箱外的熱源,有效抑制食材結霜,並透過智慧排濕孔排出多餘水份,盡可能減少結霜的情況發生,幫助食材保持新鮮,如果要油炸的話也可減少「油爆」的情形發生。

Panasonic同步日本最新「抑霜鮮凍」技術,能幫助魚肉保水、保鮮並抑制結霜,維持最佳口感。 圖/李清宇 攝影
Panasonic同步日本最新「抑霜鮮凍」技術,能幫助魚肉保水、保鮮並抑制結霜,維持最佳口感。 圖/李清宇 攝影

Panasonic最新「抑霜鮮凍」技術可抑制食物結霜,維持美味口感。石斑魚放入「抑霜鮮凍」層保存一星期後,結霜程度明顯比一般冷凍低,魚肉不易結霜更能保有水分。 圖/李清宇 攝影
Panasonic最新「抑霜鮮凍」技術可抑制食物結霜,維持美味口感。石斑魚放入「抑霜鮮凍」層保存一星期後,結霜程度明顯比一般冷凍低,魚肉不易結霜更能保有水分。 圖/李清宇 攝影

「抑霜鮮凍層」特殊滑蓋設計,開啟冷凍室時能減少冰箱外熱空氣的侵襲,關上冷凍庫時,滑蓋上的孔洞能幫助釋出庫內多餘濕氣,不讓開關冰箱門帶來的溫差變化導致庫內食材結霜或變味。 圖/李清宇 攝影
「抑霜鮮凍層」特殊滑蓋設計,開啟冷凍室時能減少冰箱外熱空氣的侵襲,關上冷凍庫時,滑蓋上的孔洞能幫助釋出庫內多餘濕氣,不讓開關冰箱門帶來的溫差變化導致庫內食材結霜或變味。 圖/李清宇 攝影

超驚艷!料理不用等退冰,食材存放在冰箱不混味
如果消費者把魚買回家後,打算在一個禮拜內吃完,建議放在Panasonic「-3°C微凍結」,只在食材表面形成冰膜,維持新鮮,料理時不用等退冰,拿出來就可以馬上切,十分省時省力,適合忙碌的現代人。

即將要吃的食材存放於Panasonic「-3°C微凍結」,不須退冰可直接料理。 圖/李清宇 攝影
即將要吃的食材存放於Panasonic「-3°C微凍結」,不須退冰可直接料理。 圖/李清宇 攝影

蘇德威也對Panasonic電冰箱 nanoeX健康科技的保鮮技術感到相當驚艷,冰箱裡存放多樣食物,最怕味道互相參雜,食材吃起來有異味。nanoeX健康科技可以除臭、抑菌99.9%,蘇德威實際測試把石斑魚放在冰箱裡存放,不只能吃到魚肉最單純原始的滋味,也不用擔心魚的味道會殘留在冰箱裡。

Panasonic強大的nanoeX健康科技可以除臭、抑菌99.9%,讓蘇德威感到相當驚艷。 圖/李清宇 攝影
Panasonic強大的nanoeX健康科技可以除臭、抑菌99.9%,讓蘇德威感到相當驚艷。 圖/李清宇 攝影

蘇德威說:「石斑魚對我來說不只是商品,牠更是撐起我們家庭的重要產業。」他會持續致力於品質提升,將石斑魚品質維持在最高的等級,也建議消費者選擇一台能最大程度保留食材原有新鮮風味的冰箱,實現「產地到餐桌最美味的距離」!

蘇德威傳承衣缽,引領台灣養殖漁業轉型升級,延續蘇家人對大海的情感。 圖/李清宇 攝影
蘇德威傳承衣缽,引領台灣養殖漁業轉型升級,延續蘇家人對大海的情感。 圖/李清宇 攝影

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