綠蕉熱量低有助消化 高餐大名廚教入菜端出美味料理
高雄餐旅大學與台灣香蕉策略聯盟,今天在藍帶廚藝卓越中心發表綠蕉研發成果,未成熟前先採收的綠蕉,含豐富抗性澱粉及膳食纖維,不只熱量較低有助於消化,還可以入菜製作成美味料理。高餐大廚藝科專任副教授屠國城以無國界料理思維設計菜單,端出6道綠蕉料理,讓人食指大動。
高餐大表示,台灣一年四季盛產香蕉,蕉農在未達7分熟前先採收的「綠蕉」,含豐富抗性澱粉及膳食纖維,口感類似馬鈴薯和菱角,適合用於烹製各種甜食和主食,食用後攝取的熱量較低,助於消化,近年來被視為健康天然食材。但要如何將綠蕉入菜,國人尚不熟悉。屠國城以無國界料理思維設計菜單,把台灣香蕉香Q可口優勢發揮淋漓盡致,讓民眾可以進一步認識綠蕉,進而促進銷量。
擺脫香蕉被視為水果的刻板印象,屠國城發揮創意,從湯品、前菜、沙拉到甜點,分別以義式、美式、印度及法餐料理手法來呈現。像是國人熟悉的巧達海鮮濃湯,放入綠蕉代替馬鈴薯;義大利家戶常吃的餃子,也能入菜,把香蕉果肉做成餃子皮,包入醃漬過後的雞肉,蘸上健康黑醋汁,美味無法擋;而印度料理中最常見的咖哩,其實和綠香蕉很對味,平衡微澀的口感,撒上巧克力提升口感層次,教人一口接一口,這道綠蕉咖哩巧克力豬肉薩摩撒,擄獲大人小孩的味蕾;
「綠蕉酪梨蟹肉盅」則是以南美菜系為發想,將綠香蕉做成杯盅,炸至金黃酥脆,成了獨一無二的器皿,放入滑順的酪梨蟹肉,色香味俱全,讓人食指大動;「綠香蕉核桃磅蛋糕」滿足吃甜點的慾望,又能享有健康;「舒肥雞胸肉佐烤綠蕉沙拉」,綠蕉水煮後淋上橄欖油烘烤至金黃,加上新鮮蔬菜輕拌佐以和南美肯瓊香料醃漬入味的舒肥雞肉,肉質鮮嫩多汁,兼具美味與健康。
高餐大校長陳敦基表示: 落實大學社會責任實踐USR,一直是推動校務重要目標,藉由高餐大料理長才結合地方農特產,共榮共好,創立地球永續共榮圈。負責研發餐點的屠國城特別提到香蕉富含色胺酸、維生素B6、鉀、鎂、寡糖等營養素,可以幫助大腦製造血清素,協助安定情緒,被認為是「快樂食物之首」,此次接下任務,研發出可甜可鹹各式餐點,感受綠蕉絕妙,藉此打開綠蕉銷路,對蕉農及消費者都是雙贏。
延伸閱讀
贊助廣告
商品推薦
udn討論區
- 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
- 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
- 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
- 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
FB留言