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跳脫傳統難吃營養餐 北榮新竹分院開發特色起司料理
不少高齡患者因牙口不好,常必須食用軟綿口感的營養餐,但往往營養餐不僅口感不佳,甚至青菜都因攪碎烹煮而發黃,視覺上看起來也不美味,令不少患者懼怕營養餐的味道,為此北榮新竹分院營養科便利用起司、豆腐等食材開發新菜色,不但色香味俱全,且營養絕對充足,已獲得不少患者好評。
營養科主任徐佳郁表示,台灣在高齡化的趨勢下,民眾對於高齡長者的營養資訊更顯需要,但當家裡的長輩牙口不好時,往往只是把餐點煮久一點,或是把食材全部攪碎,導致長輩長期只能吃久煮發黃的青菜和攪碎成團的謎樣菜色,根本提不起食慾,使得營養吸收進一步惡化。
為了讓營養餐更美味,北榮新竹分院營養科團隊開發高齡食譜,利用簡單的雞蛋日、豆腐及起司等食材,製作出適合高齡者食用的菜譜,其中最受歡迎的便是「起司豆腐彩蛋」。
營養科團隊指出,豆腐及雞蛋不僅便宜且購買方便,裡頭富含優質蛋白質,質地柔軟,非常適合應用於咀嚼力下降的長輩,豆類也含有卵磷脂、植物固醇、異黃酮素、植化素等,因此起司豆腐彩蛋便是搭配五彩繽紛的彩椒、青花菜等食材讓營養更均衡,再利用烘蛋的方式可讓營養密度提高,非常適合做為長輩的點心或節慶料理。
為了使這套菜譜更為推廣,造福更多牙口不好的高齡長者,北榮新竹分院在衛服部的旗艦計畫下,已經在芎林鄉的永興、文林、新鳳、中坑、芎林等社區開辦社區共餐,同時培訓多名種子人員,將食譜變化為具社區特色的創意料理,例如豆腐煎蛋,蕃茄燴豆腐等,期盼將長者營養觀念落實到基層社區,讓長輩吃得營養也吃得開心。
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