「澀」林佾華奪米其林年輕主廚 簡易食材呈現法式美味

「台北台中米其林指南 2021」今日公布，位於台中科博館旁、由年輕廚房團隊的現代法式料理餐廳「澀 Sur」摘下一星，30歲主廚林佾華（Ed）也拿下「米其林年輕主廚大獎2021」。

林佾華表示，「很開心能夠獲得這個獎項，這個榮譽是屬於大家的，謝謝我的家人，我的朋友，以及我的團隊。沒有大家的支持，我沒有辦法一直堅持做自己，也謝謝米其林的肯定，讓我們的努力能夠被看見。」

「澀Sur」廚房團隊由八年級生組成，相當年輕，30歲主廚林佾華畢業於餐飲專業學校，曾在樂沐與RAW餐廳歷練，他與幾位朋友2016年合夥創業，在一中商圈開餐廳「澀」，致力推廣台灣小吃與夜市文化，曾以肉圓、鹽酥雞、地瓜球等為發想，搭配法式擺盤技巧，創造出餐廳特色，吸引不少國外客來嘗鮮；餐廳後來搬遷至台中科博館旁。

林佾華料理的食材選用本土採購，擅長利用簡單易得的食材，重新詮釋並呈現台灣的飲食文化，以及塑造台灣日常中所體驗的精華版本。

林佾華之前接受聯合報專訪表示，為了尋找料理靈感，經常逛夜市並四處品嘗小吃，食材也是到各縣市尋找，像是鹿港蝦猴、后里雞蛋、雲林豬肉等。他說，「錢要花在刀口上，讓顧客吃到真材實料，而不是行銷成本。」

「澀 Sur」今日在臉書指出，「我也知道在滿是天才的世界舞台上，只有努力才是拉近距離的唯一方法，過程也許不算那麼順利，一路以來也都充滿著質疑與輕視，但我用自己的方式站上了舞台的邊邊。謝謝我的家人，我的團隊，以及相信我的人，也謝謝米其林指南的肯定，最後謝謝我自己的不服輸，你真的幹得不錯。一直堅持，也是我說謝謝的方式，三十了，我還是那個幼稚故我的樣子。」