商業興觀點／來杯永續咖啡

隨著咖啡消費市場逐年成長，以及民眾綠色消費意識提升，對於咖啡業者而言，積極投入節能減碳、永續循環已為市場趨勢。

為能準確擬定節能減碳策略，針對營運排放熱點進行改善，國際大型咖啡品牌已執行環境部「溫室氣體排放量盤查登錄作業指引」範疇一至範疇三的溫室氣體盤查，掌握自身排放量，以利後續減碳推動與低碳循環營運模式，例如星巴克、客美多、馴鹿咖啡、Pret A Manger。

而在循環營運模式運作上，不少國際連鎖品牌已投入執行，其方法可作為其他咖啡業者借鏡學習的範例，以下將代表業者的作法彙整，歸納出打造永續咖啡廳的五個主要措施：

一、咖啡廢棄物回收再製造

循環利用營運所產生的咖啡渣製作座位區吊燈燈罩與地板磁磚，或以食物廚餘或咖啡渣作為染色材料渲染手提袋與衣物，達成資源永續循環與範疇三排放減量。

二、降低一次性用具與塑料製品的使用

除了針對自備保溫杯或環保杯的顧客提供折扣，也推動外帶杯具租借計畫，減少使用一次性杯具。此外，導入含有生質材料的吸管、塑膠袋，或將吸管長度縮短，以減少塑膠使用。

三、減少食品碳足跡與浪費

針對當日即期食品提供優惠折扣，或捐贈剩食於弱勢族群，避免食物浪費。而在降低餐飲碳足跡的設計上，多採用燕麥、杏仁、鷹嘴豆等非動物性食材，取代動物乳製品、肉類。

四、攜手供應鏈節能減碳

於咖啡業供應鏈減碳推動上，輔導供應鏈農民採用精準農業、推廣抗氣候（climate-resistant）咖啡樹等，讓農民在不影響咖啡生產情況下減少化肥使用，進一步提高農場生產力與減少碳排放；於物流運輸部分，車隊汽車將改由電動車為主，減少貨品物流過程中的運輸排放。

五、響應永續倡議與活動

加入RE100倡議加強再生能源電力投資、參與「Earth Hour 地球一小時」、SBTi減碳倡議、Return-it回收咖啡杯計畫等相關永續減碳活動，與其他企業夥伴共同節能減碳，並提升企業品牌形象。

上述業者的案例，透過自身排放熱點的掌握，制定適當減碳措施與低碳循環模式導入，能進一步打造出永續咖啡營運，使企業營運搭上淨零轉型趨勢，以強化未來競爭力，這樣的做法，值得我國業者的借鏡。