野菜水餃、南瓜蝸牛湯　到台東探索Lily老師的靈魂廚房

所有的野菜都是上天賞賜給人們的食物，今天我們在這裡吃到的，都是天生、天養的，應懷抱著感恩的心。」這段話出自一位Lily老師。

在台灣後山的台東，她是以「能文能武能相處」出了名的廚藝老師，在知本老爺酒店經理許薰丹眼中，她真的很厲害。

於是，聽說知本老爺有幾場由Lily老師帶著旅人體驗的「走入後山，品嘗知本」限定活動，可以在這位南島咖啡部落廚房靈魂主廚的帶領下，走進知本後山採集食材，炊煮小米南瓜阿粨、阿美哈客哈客飛魚飯糰、野菜水餃等原住民特色料理，細細發現食物文化與故事，管它手上的車是MAZDA、SUBARU還是SUZUKI，趕忙放下手邊俗務、跑一趟台東，好好探索這位Lily老師的「靈魂廚房」。

活動當天，連日的雨水讓大家有些忐忑，幸運的是，老天為我們開一扇窗。置身在山光水色的知本老爺園區，Lily老師為一群都市鄉巴佬逐一介紹看似陌生、又好像見過的野菜卡司，接著帶大家走出知本老爺、緩緩向後山前進。

天然食材固然珍貴，但可不能亂摘亂食，會吃出問題的。所以，沿途Lily老師除了指導大家採摘稍後廚藝教室用得上的食材，也提示什麼是可以吃的、什麼是不該碰的，大家就這麼認識了不少食材，在大自然中扎實上了一課。

紅藜：富含蛋白質及膳食纖維，有許多人體無法自然合成的必需胺基酸，很有營養，近年在口耳相傳下，已成為具話題的新潮食材。

血桐：葉子無毒，接觸食物是安全的。因此在魯凱族傳統中，可以是煮飯用的蓋子、吃飯的碟子、裝盛食物的餐盒，外型跟姑婆芋相似。但Lily老師提醒，姑婆芋雖也可以用來包食物，但它的汁液會讓皮膚發癢，不能直接碰觸。

荖葉：檳榔外層的葉子，裡面的精油具提神醒腦作用，令人神清氣爽。所以在印度研究裡，被稱為green gold綠金，許多國家如印度、馬來西亞，都運用在殺菌消毒上。UNESCO聯合國教科文組織還補助印度某區域全區栽種荖葉，將其運用在美膚、餐飲、觀光、旅遊等。Lily老師說，她母親是巫師，早上起床第一件事就是摘一片野生的荖葉放進嘴巴咀嚼，可以殺菌、消毒、去口臭，在帛琉、菲律賓、泰國也是生菜沙拉食材。

了解箇中小故事後，大家順手拿起一片葉子搓了搓，竟有亮亮的精油出現；而且，我們將接著用創意方式讓它成為水餃內餡。

假酸漿葉：是魯凱族用來包小米粽的葉子，外層多用月桃葉、內層就是假酸漿葉。假酸漿葉有豐富的纖維，可以顧腸胃、消脹氣。不過，只有原住民會運用這個食材，一般市面上很難看到。

其他還有補血、營養價值高的紅莧菜；還有一種先驅植物，苦菜，祖先常拿來餵雞、餵鵝，但做餃子餡時已吃不出苦味。我們還認識黑甜仔菜，以及聞起來像山茼蒿的飛機菜，它因日本人用飛機拋撒種子而得此名，都是郊區、鄉間常見的野菜，也常是一塊土地剛開墾時會自然長出的植物。

這些野菜，有很多在我們中午要享用的野菜水餃中看得到。

我們享用的野菜水餃，葷、素都有。葷的內餡有豬肉、野菜，野菜的卡司很驚人，有荖葉、野莧菜、假酸槳葉、飛機菜 (又稱昭和菜) 、苦菜(山萵苣)、咸豐草、龍葵等；素水餃的內餡則有荖葉、南瓜、金針菇，既有豐富口感，又吃得出大地的味道。

由於食材豐富，我們包了許多野菜水餃，正當吃剩要打包的時候，Lily老師拿出血桐來做包葉子、牽牛花藤做繩子，既實用又有藝術感，好一個漂亮的就地取材。

還有一鍋讓我很有記憶點的南瓜蝸牛湯，美味至極，我不顧形象的連吃三大碗。這南瓜的營養與鮮甜不在話下，小蝸牛則是在地野生抓取的。坦白說，我從未品嘗過如此美味Q彈的蝸牛，從一開始的猶豫到一吃再吃，這一趟，又發現一道不怎麼花錢就吃得到的人間美味。

Lily老師在退休前是偏鄉的國中小英文老師，曾擔任南島文化節英文主持人。她熱愛求知，一邊教書、一邊讀碩士，退休後繼續考博士，目前是台東大學博士班學生，主研究南島語族的飲食人類學。

她在台東還開了兩間餐廳。一間是台東大學裡的南島咖啡，一間則是台東卑南赫赫有名的無菜單私房料理餐廳「達瓦娜 (Dayana) 原味餐廳」。

Lily老師提及在國中教書時，曾有一堂「野外求生」的童軍課觸動了她。在全球氣候變遷下，你該如何看待周遭的環境、如何應用食材？現在正好碰上疫情，只要採集野菜就可以溫飽，生活中的周遭有很多食材是隨手可得的。

她說，我們該回頭看看，重新認識、學習自己傳統食物中隨處可運用的食材、以及保存食物的方法，讓生活無塑。

走進後山，體驗Lily老師的「靈魂廚房」。除了滿是大地風味的美食所帶來的口腹之慾，在心靈上也得到了些啟發，這種特有的感覺，是我在平日的美食堆裡嗅不到的。