搭台劇「華麗計程車行」復刻古早味薄荷雞 新悅主廚翻新老記憶
改編嘉義市作家陳俊文教師原著散文的台劇「華麗計程車行」熱映,收視衝上LINE TV及Netflix等網路串流平台冠軍,戲劇帶動懷舊風潮,喚起深藏嘉義人心中,只在嘉義吃得到的阿嬤古早味「薄荷雞」,新悅花園酒店頤粵軒行政主廚李哲維復刻經典古早味,沒有食譜流傳的料理「薄荷雞」,重回民國50、60年代嘉義,上午發表「薄荷雞」,讓人食指大動。
5、60年代在嘉縣民雄、大林、新港及溪口鄉鎮一帶,曾種植大量台灣土薄荷,薄荷有清涼香味,適合作調味料,華麗計程車行主角董娘說,運將整天四處跑車,三餐不準時又日夜顛倒作息,容易腸胃消化不良,才選用薄荷雞作運將的便當,薄荷清涼感能降低胃熱,讓腸胃消化順暢,也讓運將炎熱夏天消暑。
主廚選用台灣紅梗土薄荷,僅取薄荷香氣濃郁嫩葉,足重2公斤以上溫體母土雞,使用主廚自製胡椒鹽醃製3至6小時,利用黑麻油、薑片及蒜頭,搭配1斤半薄荷葉炒香,去除草腥味,再將1斤薄荷葉填塞進雞隻肚內,以烤箱爐烤50至60分鐘,過程中不定時調整雞隻烘烤方向,讓雞隻均勻受熱烘烤出金黃色澤。
與傳統薄荷雞作法最大不同,是利用烤箱高溫將雞油逼出,降低雞隻油膩感,吸收薄荷雞香氣的雞油能搭配薄荷雞一同食用,主廚為了讓薄荷雞有更多元口感,利用剩餘的半斤薄荷葉與雞油特製出獨家薄荷醬,增添薄荷香氣,賦予薄荷雞不同的口感。
新悅花園酒店執行董事劉映雪說,戲劇熱播勾起不少民眾對嘉義景點好奇,新悅酒店與島內散步合作,推出深度旅行行程,由作家陳俊文導覽,還以優惠價加購「薄荷雞便當」,以及復刻版「懷舊薄荷雞4人套餐」,活動優惠價3680元 (加1成服務費),另有「新悅櫻桃片皮鴨4人套餐」選擇,活動限周一至周四使用,詳情內容在新悅官網。
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