500盤新焦點/雙廚餐會!蘭餐廳 Orchid X 越南AKUNA聯手演繹摩登日本料理

台北「蘭」餐廳Orchid主廚佐藤清(左)將攜手越南「AKUNA」餐廳主廚Sam Aisbett(右)舉辦為期三天的餐會。 圖/蘭餐廳提供。
台北「蘭」餐廳Orchid主廚佐藤清(左)將攜手越南「AKUNA」餐廳主廚Sam Aisbett(右)舉辦為期三天的餐會。 圖/蘭餐廳提供。

連年獲得「500盤」評審及《米其林指南》推薦肯定的台北蘭餐廳,於去年十月迎來新任主廚佐藤清(Sato Kiyoshi ),隨即帶來嶄新風貌。他以純熟的當代西餐手法,精準的日式調味,造就「當代日本料理」風格。今年四月,蘭餐廳將邀請曾與佐藤主廚共事、越南極受國際矚目的「AKUNA」餐廳主廚山姆·艾斯貝特 (Sam Aisbett)來台客座,兩位擁有革命情誼的好兄弟首度聯手舉辦餐會。

佐藤清與Sam Aisbett在新加坡「Whitegrass」曾共事長達三年,攜手拿下新加坡米其林一星,並入選「亞洲50最佳餐廳」,兩位主廚對日式料理不僅懷抱相同熱誠,樂於挑戰傳統的料理態度,更讓彼此氣味相投,結為莫逆。「蘭餐廳 Orchid Restaurant X AKUNA」四手餐會將自4/19至4/21共舉辦5個餐期,每位售價NT$8,880+10% 。

「越南最好的主廚」 師承澳洲重量級大師

渾身刺青、個性直率不羈的主廚Sam Aisbett出生於澳洲墨爾本,年輕時如孤狼般遊歷各地,邊工作邊磨鍊廚藝。才華洋溢的他,最後進入澳洲米其林授星次數最多的指標性餐廳「Quay」,於名廚Peter Gilmore麾下學習。在他擔任主廚期間,「Quay」延續澳洲三帽餐廳的佳績,並蟬聯「世界50最佳餐廳」的榮譽。

渾身刺青、個性直率不羈的主廚Sam Aisbett被譽為「越南最好的主廚」。 圖/蘭餐廳提供。
渾身刺青、個性直率不羈的主廚Sam Aisbett被譽為「越南最好的主廚」。 圖/蘭餐廳提供。

基於對日料的好奇與喜愛,Sam Aisbett爾後進入雪梨家喻戶曉的日籍名廚和久田哲也(Tetsuya Wakuda)的餐廳,潛心學習日式料理的手法、心法與調味。師承兩位澳洲重量級料理大師,Sam Aisbett的料理忠於在地食材的風味與質地,並特別講究口感與口味的鋪陳,常大膽地挑戰刻板印象。

越南AKUNA餐廳深受國際饕客矚目。 圖/蘭餐廳提供。
越南AKUNA餐廳深受國際饕客矚目。 圖/蘭餐廳提供。

2016年Sam Aisbett 落腳東南亞,身兼新加坡餐廳「Whitegrass」主廚與經營者,隔年旋即獲得米其林一星的榮譽,並在2018年躋身「亞洲50最佳餐廳」。正值事業巔峰期,生性熱愛冒險的他,厭倦了美食圈的送往迎來,決定離開新加坡,並開始在亞洲遊歷,尋找料理初心。沈潛三年後,決定在越南胡志明市開設「AKUNA」餐廳。

「清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬」為Sam Aisbett主廚經典名菜。 圖/蘭餐廳提供。
「清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬」為Sam Aisbett主廚經典名菜。 圖/蘭餐廳提供。

Sam Aisbett深受當地的人文啟發,他曾說,越南有一種既混亂卻又自成一格的秩序,完全呼應他的生活態度與料理風格。在「AKUNA」,他大量運用當地食材、香料、果實、種籽、乾貨等入菜,夾雜日式料理手法,帶來跳脫形式、不落俗套的現代融合料理。一道「清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬」展現他身為澳洲主廚的冒險DNA,與對掌握日式料理的自信,連越南電視名廚Luke Nguyen都盛讚他是「越南最好的主廚」。這道經典料理此次也將原汁原味在台呈現。

雙廚攜手 演繹當代日料新意

蘭餐廳主廚佐藤清與Sam Aisbett主廚曾在澳洲「Quay」餐廳共事,相識至今將近十年,兩人在廚房的關係可用「相愛相殺」來形容。「我們天天吵架,從料理到餐廳經營,沒有一件事不能吵。」佐藤笑說。即便如此,當Sam在新加坡開設「Whitegrass」餐廳時,卻再度邀請佐藤擔任副手,期間兩人便共創米其林一星與入圍「亞洲50最佳餐廳」的佳績。

蘭餐廳主廚佐藤清以純熟的西餐手法,帶來摩登日本料理風格。 圖/蘭餐廳提供。
蘭餐廳主廚佐藤清以純熟的西餐手法,帶來摩登日本料理風格。 圖/蘭餐廳提供。

如今兩人都在亞洲拼搏事業,佐藤主廚特別邀請這位昔日的革命夥伴來台助拳,他說:「即便我們常意見不合,但唯一的共識,就是我們倆都全心熱愛烹調日本料理。」西餐手法為底,日式料理為用,無論台北「蘭」或是越南「AKUNA」都有摩登日料的創作底蘊,此次合作,兩人所碰撞的火花精彩可期。

台北蘭餐廳連續多年獲得500盤評審與米其林指南推薦的肯定。 圖/蘭餐廳提供。
台北蘭餐廳連續多年獲得500盤評審與米其林指南推薦的肯定。 圖/蘭餐廳提供。

「蘭餐廳 Orchid Restaurant X AKUNA」四手餐會

地址:台北市大安區安和路二段83號

電話:02-2378-3333

時間:4/19、4/20 11:30~14:30 / 18:00~22:00,4/21 11:30~14:30

價格:午晚套餐皆為NT$8,880 +10%/人。

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