只有3天!西班牙「最年輕米其林星級主廚」登台客座

記者陳睿中/攝影
記者陳睿中/攝影

品嚐西班牙米其林一星料理不用出國!天成飯店集團旗下的「台北花園大酒店」自6月9日至11日期間,邀請西班牙米其林一星與雷普索爾美食指南(Repsol Guide)一顆太陽雙殊榮的主廚「亞歷山卓.塞拉諾」(Alejandro Serrano)來台客座,於館內PRIME ONE牛排館推出「食藝星廚套餐」,不僅吃得到主廚拿手的海鮮料理,還有結合在地食材所打造的「獻給台北的沙拉」,讓民眾享受豐富的味覺享受。

亞歷山卓.塞拉諾出身於餐飲世家,先後在三星主廚 Eneko Atxa的Azurmendi餐廳及Dabiz Muñoz的DiverXo餐廳習藝,為西班牙餐飲界的閃耀之星,尤其擅長海鮮料理,並會融合創新與傳統的手法,巧,充份展現食藝美學。亞歷山卓.塞拉諾在22歲時開設同名餐廳,並於24歲獲得米其林一星肯定,為西班牙史上最年輕的星級主廚。25歲時,又再獲得西班牙雷普索爾(Repsol)的太陽美食評鑑一顆太陽,更入選富比士雜誌歐洲版30歲以下年輕領袖傑出青年。

此次台北花園大酒店PRIME ONE牛排館邀請亞歷山卓.塞拉諾登台客座,共計規劃5個餐期,並打造「食藝星廚套餐」,採6道餐點與1道甜點的組合。其中開胃小點「西班牙烘蛋」以西班牙國民料理為基礎,並運用解構重造的概念。將馬鈴薯搭配鹽、大蒜、橄欖油、鮮奶油共同燉煮,再打成薯泥並製成慕斯,最後頂部添上特製泡沫,整體質地輕盈卻帶有細緻綿密的滋味。

同時登場的「鴨高湯與黑啤泡泡」將鴨骨與洋蔥、蕃茄、薑等食材快炒後燉煮,取其精華再撲蓋上苦澀的黑啤酒泡泡,具有成熟悠長的風味。而「夏季黑松露與紅豆」以西班牙燉豆為發想,將紅豆搭配多種辛香料、蔬菜燉煮濃縮,再以煙燻紅椒粉、醬油、鹽巴與黑松露調味,打破台灣民眾對於紅豆的味覺框架,創造出獨特的西班牙風情。

「獻給台北的沙拉」帶有主廚對於亞洲的食材印象,將鰹魚片、牛奶、百里香等食材製成凝乳,再搭配特製苦瓜生菜汁,共同為生菜、海葡萄、小洋蔥、金桔等時蔬創造出充滿綠意的清新。擅長海鮮的主廚,也推出「台灣活龍蝦」。選用野生活龍蝦蒸烤後作為主角,搭配發酵鳳梨醬汁、明蝦蛋黃醬勾出鹹香鮮甜與平衡感,再以飛魚卵、水蓮、香菜苗點綴,風味明亮。此外,還有視覺效果優雅的「蘆筍與兩種風味醬」登場。

主餐部份,共有兩種不同選擇。「日本A5和牛」選用宮崎A5和牛以舒肥手法處理後再微煎表面,搭配上炭烤紅甜椒與紅甜椒醬汁,還有滋味濃郁的根芹奶油泥,為和牛的風味帶來多層次的變化。至於「炙烤日本鰹魚」是將日本鰹魚快速炙烤,以半生狀態上桌,同時底層為歐芹與葡萄籽油調製的醬汁。魚肉上再添加結合大蒜、黃燈籠椒、棕櫚糖等元素的Bilbaina 醬,以及歐芹美乃滋、香料油、紫色貝比生菜,率性中又帶有細緻之處。

除了餐點之外,「食藝星廚套餐」最後以西班牙的傳統點心「Torrijas」與手工香草冰淇淋作為甜蜜句點。同時套餐亦提供Botteg Diamond SPUM 波特嘉特級鑽石氣泡酒、Bottega Brunello di Montalcino DOCG 波特嘉布魯內諾.紅葡萄酒、Bottega Amarone DOCG 波特嘉阿曼羅內.紅葡萄酒等6款酒款的Wine Pairing服務。套餐每套4,680元,搭配Wine Pairing則為每套5,880元。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

蘆筍與兩種風味醬。記者陳睿中/攝影
蘆筍與兩種風味醬。記者陳睿中/攝影
亞歷山卓.塞拉諾(Alejandro Serrano)為目前西班牙最年輕的星級得獎主廚。圖/天成提供
亞歷山卓.塞拉諾(Alejandro Serrano)為目前西班牙最年輕的星級得獎主廚。圖/天成提供
日本A5和牛。記者陳睿中/攝影
日本A5和牛。記者陳睿中/攝影
獻給台北的沙拉。記者陳睿中/攝影
獻給台北的沙拉。記者陳睿中/攝影
炙烤日本鰹魚。
炙烤日本鰹魚。
Torrijas、手工香草冰淇淋。記者陳睿中/攝影
Torrijas、手工香草冰淇淋。記者陳睿中/攝影
(左起)西班牙烘蛋、鴨高湯與黑啤泡泡、夏季黑松露與紅豆。記者陳睿中/攝影
(左起)西班牙烘蛋、鴨高湯與黑啤泡泡、夏季黑松露與紅豆。記者陳睿中/攝影
台灣活龍蝦。記者陳睿中/攝影
台灣活龍蝦。記者陳睿中/攝影
套餐同步提供6款酒款的wine pairing加價服務。記者陳睿中/攝影    ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
套餐同步提供6款酒款的wine pairing加價服務。記者陳睿中/攝影 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

延伸閱讀

搶攻高端餐飲商機 西班牙最年輕星廚首來台客座

22歲正妹分手後失蹤9年 原來屍體一直藏在前任男友家牆內

足球/小將袁永誠獲第3張旅歐合約 難忘客場噓聲震撼教育

足球/震撼彈!梅西轉戰美國邁阿密國際 球隊老闆是貝克漢

相關新聞

感謝阿信推爆! 高雄烤饅頭店霸氣宣布「截圖送飲料」 老闆豁出去:送到倒店那一天

感謝阿信推爆! 高雄烤饅頭店霸氣宣布「截圖送飲料」 老闆豁出去:送到倒店那一天

老情懷飄到桃園了!全台最老西餐廳「波麗路」進軍桃園 試營運「哈根達斯加購」限時7天

最老西餐廳開新店!大稻埕代表性「波麗路餐廳」自1934年開業,擁有忠實老主顧的支持與愛戴。現在,「波麗路餐廳」跨足進軍桃園展店,...

頂級拉麵名店「銀座篝拉麵」重返台灣!首推雞白湯SOBA、加價20元拉麵升級

日本著名拉麵品牌「銀座篝拉麵」將再度登陸台灣!這家在東京、大阪、札幌等地皆享有盛譽的拉麵店,去年告別台灣市場後,終於宣布今年5月底重返台灣,並將首店設立在台北市中山區,拉麵饕客不要再錯過!

報稅不哭哭!壽司郎「報稅季特別優惠」 鮭魚腹領軍「4款強品統統30元」 吃越多省越多

報稅季不苦!迎來5月報稅季,壽司郎特別祭出「指定品項30元」優惠犒勞你的胃,鮮甜赤蝦、肥美鮭魚腹到人氣甜點霜淇淋統統有,吃10盤現省100元,把平常沒吃夠的統統吃一輪。

真的變「瓦當勞」?台灣麥當勞LOGO翻轉掀熱議 官方回應了

什麼意思?台灣麥當勞今(5)日更換臉書粉專新頭貼,顛倒的M LOGO引發網友熱議,紛紛在貼文底下留言「要出新活動了嘛」、...

三商巧福「99元牛肉麵」限時9天! 拿坡里「6塊炸雞桶」兩桶現省297 炸雞控都衝了

99元牛肉麵!三商巧福將於5/14起推出一連9天的「牛肉麵99元」快閃好康,同集團旗下餐飲,像是拿坡里、鮮五丼等亦有優惠進行中,優惠吃提升日常幸福感。

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。