菲律賓世界名廚賽 台灣食材入菜驚豔馬尼拉

2023菲律賓世界名廚精英賽近日在歷史悠久的馬尼拉酒店登場，多位台灣選手以台灣在地食材入菜，注重養生的同時也以多樣化的風味和香氣口感驚豔評審，奪得好成績。

這場比賽由中華國際美食藝術協會和馬尼拉酒店（The Manila Hotel）合辦，由來自瑞士的馬尼拉酒店行政主廚華特爾（Konrad Walter）擔任裁判長。高雄市樹德家商餐飲管理科學生陳昭叡以西餐甜點「栗子三重奏」奪下個人賽總冠軍。

參賽的高雄市餐飲業職業工會附設職業訓練中心講師周晏羽特別以不同口味的果醬為素材，製作出色彩斑斕的作品「馬尼拉港」。

周晏羽畢業於日本國立筑波大學藝術研究所，又取得中餐乙級、中餐素食乙級和烘焙證照。她表示，到菲律賓當天，發現馬尼拉酒店離海邊很近，也看到停泊在馬尼拉港的航空母艦上有很多飛機，很有視覺衝擊性，所以想要把它保留在料理中，讓評審和參觀者體驗到視覺與味覺的饗宴。

弘光科技大學餐旅管理系專技助理教授曾楷翔在這次比賽獲得個人賽特金獎。

曾楷翔說，香魚背鰭透明處有哈密瓜香氣，這是香魚名稱的由來。他在作品中運用台灣養殖香魚，搭配日式料理手法，利用栗子南瓜的香氣結合香魚的甜味，以呈現整體的鮮味和甜味。

同時獲得個人賽特金獎的台南市亞洲餐旅學校學生顏君軒說，外婆早年推餐車販售飯糰維生，激發她的靈感。為推廣台灣傳統美食，她用不同色彩的米製作飯糰，並用竹葉包裹，再加入香蕉片，讓作品口感更豐富。

弘光科技大學食品科技系專技講師黃志雄這次以歐式麵包參賽，並在作品中使用大量台灣農產品。

黃志雄告訴中央社，他在5款麵包裡，分別加入台灣小麥、黑芝麻、米穀粉、芒果乾、洛神花、柑橘果乾、柚子皮和蜂蜜，還使用台灣產的威士忌去醃漬，帶出果乾的風味。

他表示：「我們的果乾第一甜度很高，風味香氣很足，而且我們用台灣產的酒去醃漬，整個風味很足。跟我們本土產的小麥、米穀粉，還有我們的蜂蜜，整體搭配起來的風味很好。」

黃志雄說，台灣農糧署一直在推廣米食，「我們把米製品研磨成粉，一定比例取代麵粉，它的膳食纖維和營養成分很豐富，導入它的風味也會比較特別」。因為菲律賓也以米食為主，評審對此感到很新奇，未來也希望嘗試把米穀粉運用到歐式麵包製作上。