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台式與日式味噌哪裡不同? 網曝一關鍵差別
台灣餐廳常見的味噌湯與日式味噌湯有什麼不同之處?一名網友相當好奇台式味噌湯要加什麼才會符合台式的命題,便發文詢問網友意見,而不少網友表示「柴魚」是重要關鍵。
有網友在Ptt發文表示,台式味噌湯很常在自助餐店、營養午餐和熱炒店見到,不過顏色和味道似乎與日式味噌湯有滿大的差別,其中台式都有種特有的豆腥味,因此讓原po相當好奇,「台式味噌湯的靈魂是什麼?」
對此不少網友提到了柴魚,「在日本從沒喝過柴魚味那麼重的味噌湯」、「柴魚片是本體」、「台式味噌湯煮高湯的柴魚不撈起來當成料,日式的作法滾30秒就撈起來了」。
另外也有網友認為台式味噌湯裡一定要加豆腐,「豆腐啦,從小喝到大,裡面一定有豆腐」,有人則說排骨、蘿蔔和小魚乾是必加配料,「排骨酥跟白蘿蔔啊」、「排骨酥一定要有吧」,「小魚乾跟白蘿蔔」。
台式味噌湯主要是以丁香魚、柴魚片為底,再加上豆腐、海苔和蔥花等配料,與日式味噌湯相比鹹味較低,多是有甜味的白味噌,而日式味噌湯的湯底是水煮昆布後取出加入柴魚片,最後過濾才放入味噌。
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