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高雄建築二代圓料理夢 2家店同時摘星很風光
備受矚目的米其林指南今年首度納入台南、高雄,高雄唯二入榜餐廳Liberté、承Sho 是國城建設二代洪士庭、洪嘉聰兄弟一手催生,建築世家圓餐飲夢,洪嘉聰說「得獎榮耀要歸功於主廚追求卓越的堅持」,他想把全世界最好事物帶進高雄,讓世界看見高雄,下一家店已在洽談。
這兩家店都在國城建設自家位於前鎮區的建築大樓「定潮」內,Liberté主打法式料理,日籍主廚研發出更符合亞洲人口味料理,調味較輕盈,海鮮食材比例高,也融入在地食材。Liberté開業3年,全店只有28個座位,只接受一個月前預約,僅供應晚餐。承Sho則是主打新派的懷石料理,強調個人化服務,開業2年,有28個座位,有供應午、晚餐。
「不是經營者厲害,是主廚及餐廳團隊厲害!」洪嘉聰謙虛地說,還有很多可以更精進之處,不會停下腳步,會努力做到更好。
洪嘉聰是七年級生,哥哥洪士庭是68年次,年輕兄弟檔懂吃,在開店前,走遍亞洲米其林餐廳,將養分及視野帶進台灣。2家店熬過疫情考驗,如願獲得摘星光環,洪嘉聰透露,已有下一店洽談中,他希望有更多有理念的經營者一起投入,擦亮高雄餐飲品牌。
高雄美食專家葉盛耀說,這兩家店是高雄近年很具話題卻相當低調的高檔餐廳,沒有太多宣傳,靠知音口耳相傳。店內每一個細節都相當講究,入榜不令人意外,主廚將食材、調味發揮到淋漓盡致,得獎實至名歸。葉盛耀也說,這類餐廳人事成本頗高,經營者要有一定理念才能走得長遠。
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