2021米其林／明年進台南、高雄！7間新1星 頤宮蟬聯3星

米其林今天公布《臺北臺中米其林指南 2021》完整名單，首次採線上發表外，也第一次頒布米其林綠星與最佳服務獎，同時宣布2022米其林將增加台南、高雄兩城市。此外，今年獎項也是歷年最多，連同必比登推介與餐盤推薦餐廳，共有臺北 177家餐廳、臺中69家餐廳入選。

「2021對每個人來說，是另一個非比尋常的一年，然而，儘管面對挑戰，臺北與臺中的大廚與餐廳們卻從沒停止為我們的團隊帶來驚喜」。《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec指出，「我特別開心是能首度於此發表米其林綠星，標舉兩家領先餐廳對永續的承諾，也希望能鼓舞、啟發其他餐廳以及美食愛好者。」

今年最大黑馬，應該是過去3年都獲得一星肯定的侯布雄，在今年晉升二星。評審指出，2019年上任的大廚Florence Dalia以優質食材搭配純熟技巧，在傳達餐廳經典菜色時，更增添了細膩的手法。2021年摘星名單中，臺北共有7間米其林二星餐廳，包括logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。

而去年獲得二星肯定的JL Studio，依舊是臺中唯一的二星餐廳。

今年最耀眼的星星，當屬3間首次入選，就獲得一星的餐廳。包括位於信義區的De Nuit，店名法文是「夜晚」的意思，店內裝潢低調優雅，帶著夜幕般的沈穩風格，年輕專業的團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素，呈現獨具巧思的菜色。另一家摘星的富錦樹臺菜香檳（松山），主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合臺菜與香檳，希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的T+T店名是tapas tasting的意思，提供融合各式亞洲元素的創意菜色。

臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。包括之前臆測摘星名單中，呼聲很高的美福大飯店內的臺菜餐廳米香；另一家是位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。2021年摘星名單中，臺北共有21間餐廳入選一星。

第二年頒發的臺中星餐廳中，俺達的肉屋再次入選一星，3月底遷址到新店，熱情而專業的特色不變，再次獲得一星肯定。新入選的一星餐廳，有從餐盤推薦晉升一星的澀，約11道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味。2021一星名單除了俺達的肉屋與澀，鹽之華、Forchetta都維持一星。

此外，君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，也是目前臺北與臺中唯一的一家三星餐廳。

●新星看這裡

澀主廚林佾華是今年「米其林指南年輕主廚大獎」得主。1991年出生的林佾華畢業於餐飲專業學校，擅長運用日常垂手可得的在地食材，重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味。

除了年輕主廚大獎，《臺北臺中米其林指南 2021》也新頒發了「米其林指南服務大獎」，希望能鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。獲獎者是頤宮的歐宛臻。在頤宮近10年，她對工作熱情投入，總是以專業、貼心的態度，帶著笑容傳遞完美服務，獲得肯定。

兩家餐廳以其對永續美食的投入與承諾獲得米其林綠星，分別是臺北一星餐廳山海樓，以及新入選餐盤推薦的陽明春天（士林）。

●餐盤推薦

餐盤推薦中，臺北有14家餐廳新入選，包括雅意（義大利菜）、八和（燒烤）、馨亞（法國菜）、總裁藝文空間（時尚歐陸菜）、Embers、Holt 與沐目（創新菜）、南村與心潮飯店（臺灣菜）、美福乾式熟成牛排館（牛排屋）、山秋（壽司）、月夜岩、筌（日本菜）和提供素菜的陽明春天（士林）。

臺中則有兩家餐廳新入選餐盤推薦，位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎，以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒。2021 年的名單中，臺中共有31家餐盤推薦餐廳入選。

●獲獎統計

臺北

● 1 間米其林三星餐廳

● 7 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）

● 21 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選、2 家獲晉升）

● 35 間必比登推介店家（包括 6 間新入選）

● 80 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 14 間新入選）

● 23 間米其林必比登推介街頭小吃

● 10 間米其林餐盤推薦街頭小吃

臺中

● 1 間米其林二星餐廳

● 4 間米其林一星餐廳（包括1 間獲晉升、1間新入選）

● 33 間必比登推介店家（包括13 間新入選）

● 31 間米其林餐盤推薦餐廳（包括2 家新入選）