震不停！凌晨3點13分花蓮又見規模5.0地震 最大震度4級
亞硝酸鹽
年菜隔餐繼續吃？沒復熱到這溫度小心腸胃炎上身
農曆春節，民眾會多準備些年菜團聚，但吃不完擔心丟掉浪費，就會再放到隔餐復熱繼續吃，但年節期間常有人因腸胃炎掛急診就醫，營養師說，多數是因年夜菜保存溫度、及復熱未達75°C以上所致。衛福部豐原醫院營養...
十大解亞硝酸鹽最夠力水果 第一名是它！
清脆爽口的芭樂是不少人的最愛，現在吃芭樂更有理由了，農委會進行水果解毒能力測試，芭樂包辦前三名，木瓜、鳳梨效果也不錯，其實富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑的水果可分解亞硝酸鹽，大家趕快列入採買...
農曆春節將至 食藥署建議年菜食材這樣挑
農曆春節將至，又是選購年菜的熱季。衛福部食藥署、行政院農委會與環保署今啟動守護春節食安記者會，建議民眾選擇有「4章1Q」的國產品作為年菜食材，選購年菜時掌握四要項、調理時掌握五原則，才能吃得健康又安...
超過65°C熱飲致食道癌？教授舉2點稱「過度渲染」
網路上的健康謠言多如牛毛，尤其以有致癌疑慮的飲食最多人關心（或是有抗癌神效的產品），所以流傳得也最廣。光是我的個人網站「科學的養生保健」裡面，跟癌症有關的傳言就超過一百多篇。以下這篇文章就是選自其中...
火腿有添加硝酸鹽，吃了會致癌？
你應該要知道的食事火腿中添加的硝酸鹽物質事實上是一種普遍存於自然中的物質，如蔬菜、人的唾液等，用以抑制肉毒桿菌生長，避免嚴重時致命的可能。硝酸鹽類若與胺類物質結合，可能會產生大眾擔心致癌的亞硝胺，但...
常飲反覆燒開的水會致癌？營養師：可以放心喝
先前網路流傳「反復燒開的水（千滾水）的亞硝酸鹽含量超標，常飲會導致中毒甚至癌症」的傳言，到底開水反覆煮滾對健康到底有沒有影響？營養師于洋表示，千滾水常被扣上亞硝酸鹽超標和致癌的罪名，自來水反覆燒開確...
隔夜茶毒如蛇？現泡vs.隔夜茶亞硝酸鹽量實測
收到一個簡訊，標題是「隔夜茶毒如蛇？央视实验正真假！」。簡訊裡附上的視頻，就如標題所說，是央視在做一個與茶有關的實驗。只不過，這個實驗並沒有拿毒蛇來做比較。所以，它是絕無可能驗證隔夜茶是否毒如蛇。還...
魷魚秋刀魚不能跟香腸臘肉一起吃！ 專家告訴你為什麼
為什麼魷魚、秋刀魚不能跟香腸、臘肉一起吃？農委會水試所表示，根據研究，魷魚、秋刀魚和干貝含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，如香腸、臘肉等等，則有形成亞硝胺的疑慮。水試所表示，日常生活中，...
香腸、火腿、熱狗與香菸風險一樣高！譚敦慈：多吃兩種水果，減少致癌物毒害你
食材採買之肉品篇 選購肉品最重要的考量，就是肉的新鮮度，我們都希望可以買到新鮮貨，但要如何判別呢？ 適量購買 進口肉品多數是冷凍海運，再解凍分切販售，買太多放冰箱冷凍，經過冷凍&mda...
最可閃躲的癌殺手 5成大腸癌吃好動好就能預防
心海羅盤節目主持人「葉教授」近日因大腸癌病逝。國健署提醒，大腸癌是最可預防的癌症，5成大腸癌可透過好好吃、好好動預防，而透過定期大腸癌篩檢，早期癌治癒率和5年存活率都可超過9成。據衛福部國民健康署統...
冷凍水果會產生有毒物質？保存水果6方法大盤點
有自媒體發了這麽一條忠告，說是「冰凍水果不能吃」，原因是水果「受凍以後易產生亞硝酸鹽」，所以大家最好還是吃新鮮的水果。 「最好還是吃新鮮的水果」這條建議是正確的廢話。對一些人來說，冬天不吃冰凍水果，...
重組肉、亞硝酸鹽，讓人好害怕？食科專家教你怎麼吃安心！
吃肉乾、肉鬆等肉類加工品，美味難以抗拒，卻總是讓人有點不放心？肉乾裡的亞硝酸鹽健不健康？是不是用品質不好的肉？重組肉是壞東西嗎？各式各樣的大哉問讓人總是嚇得這也不敢吃、那也不敢吃，長期下來沒傷身也傷...
這六種超市食物 專家建議你別買！
現代人愛逛超市，缺貨補貨，沒缺貨也當休閒逛街，所以常東逛西逛就多買了一些不太需要的東西回家，看到什麼方便煮、好吃的食物，更不會放過。不過，這樣的行為在專家眼裡卻不太健康。根據大陸《生命時報》網站訪問...
快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？
把剩菜剩飯重新加熱，是節省金錢和健康飲食的好方法。很多家庭主婦都有把吃不完的菜重新熱過的習慣。但是一份新的報告顯示，數百萬人可能以錯誤的方式儲存和重新加熱我們的剩菜剩飯，這可能會讓我們的健康處於危險...
食物也分致癌等級！注意這5種「癌變」信號
前陣子「星巴克致癌風波」在網路上發酵，「致癌食品」再次成為了話題焦點。這一切要從星巴克咖啡裏的丙烯酰胺（Acrylamide）說起。什麽是丙烯酰胺？>>相關知識請點我丙烯酰胺是一種常見的...
好傷身！醫生營養師不吃的六種「路邊小吃」
近幾年來台灣食安風波頻傳，食品業者為了壓低成本改用非法原料，或是為了延長食品保存期限、增加食材獨特口感，擅自添加不合法的化學成分，搞得如今大眾人心惶惶，不知道那些食物該吃，根據《微信─名醫養生》報導...
香腸該加亞硝酸鹽嗎？專家這樣建議
自製香腸真的能不添加亞硝酸鹽嘛？有關亞硝酸鹽的爭議話題幾乎沒有停過，讓很多人聽到亞硝酸鹽就退避三舍，甚至有傳言指隔夜菜也含有亞硝酸鹽，會進一步形成有致癌性的亞硝胺(nitrosamine)，增加罹癌...
好食課／熱菜冰了容易壞？冷藏隔夜菜5大迷思你中哪幾個？
「菜熱熱的不能放冰箱，菜會壞掉！」「隔夜菜不能吃，會有致癌物！」「雞蛋不能放冰箱門，開開關關容易壞！」 我相信你一定多少聽過這幾些冷藏冰箱的迷思，但是這些都是真的嗎？這次就讓我一個一個來破解冰箱冷藏...
這六種食物切勿隔夜再吃 沒重複加熱也一樣！
食物買回來沒有當天吃完，但又不想浪費的話該怎麼辦？大多數人都會將吃剩的食物放置於冰箱，隔天再拿出來繼續吃。這個舉動看似平常，但實際上對身體健康有重大危害！根據國外網站《Caloriebee》的報導，...
「千滾水」到底能不能喝？ 專家建議：煮沸超過這次數別喝
千滾水指的是反復燒開的水。關於千滾水的傳言：千滾水不能喝！理由是「千滾水中的亞硝酸鹽含量超標，常飲會導致中毒甚至癌症」。這個說法有道理嗎？ 亞硝酸鹽會變成致癌物 我們先來看看，常說的亞硝酸鹽是個什麼...