加工肉類？含糖飲料？哪個是你最需避免的超加工食品？美國30年研究解答
國家級警報響！ 連3震 上午9時35分花蓮近海規模5.1地震 最大震度4級
沈建宏二度暴走洩「還有更嚴重的事」 怒喊：錯了不承認更可悲
亞硝酸鹽
優酪乳何時喝最好？哪些人、情況或藥物不能喝優酪乳？
優酪乳不僅能補充每日所需的乳製品攝取量，也能幫助腸道有好菌相，不過，專家提醒，喝優酪乳有「眉角」，最好飯後30分鐘喝，效果最好。民眾於國健署健康九九網站中的「疑問醫答」提問，盼能了解幼兒是否適合喝優...
亞硝酸鹽其實不可怕？專家破解亞硝酸鹽危害健康迷思
網路有關亞硝酸鹽的迷思不少，像是「香腸不能跟魷魚一起吃？」、「隔夜菜跟泡菜不能吃？」、「香腸培根不能油炸？」但是，這些網路傳言到底是真的還假的？我們來追追追！亞硝酸鹽的真相第一，亞硝酸鹽並不可怕，它...
色素、粘稠劑、香精…肉乾加的這些添加物到底有沒有問題？
你應該要知道的食事肉乾的成分中除了豬肉或牛肉、糖外，最常見的食品添加物有亞硝酸鈉（保色劑）、己二烯酸鉀（防腐劑）、多磷酸鈉（品質改良劑），各有不同目的與使用上的限制，只要了解成分的用途，且不要大量食...
抗氧化水果冠軍是它 一顆抵18條香腸亞硝酸鹽
國人平均每天消費約12萬公斤的香腸，香腸通常含有亞硝酸鹽，吃多對人體有不良影響，但若適當食用抗氧化力高的水果，可消除一定份量的亞硝酸鹽。農委會針對29種水果取樣測試，發現抗氧化力最強的水果前三名都是...
別再錯怪亞硝酸鹽！產生致癌物質的元兇是這個
亞硝酸鹽會致癌嗎？這問題就像連續劇，有男女主角錯綜複雜的糾葛所造成，我們來一探究竟吧！亞硝酸鹽本身並不會對身體產生傷害，它在人體的胃腸內甚至有協助殺菌的作用，而且進入身體中的亞硝酸鹽會在二十四小時內...
冰箱的菜餚加熱吃，是否有害健康？
請問以下內容是真是假?柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜從冰箱裏拿出來加了點水，煮了碗麵條吃。誰知正在午睡時被陣陣肚子痛給痛醒了。他從床上爬起覺得頭暈，渾身軟癱無力、噁心，接著又嘔吐了兩回，還...
世界四大名果之一「柑橘類水果」護心、抗氧化又防癌
癌症是一種嚴重威脅人類健康與生命的疾病。40%的癌症病人患病原因和吃不對有關係。食物中存在可能導致癌症的危險因子，比如說含有澱粉的食品經過高溫油炸後會產生一種叫多環芳烴的物質，屬於致癌物。再比如說醃...
吃剩菜剩飯到底會不會致癌？4種隔夜菜盡量少吃
家裡吃飯經常有剩飯剩菜，把剩飯剩菜加熱後再吃，在家長眼裡也是挺正常的事情。但是有的隔夜菜，真的不能吃！最近，安徽有位男孩就因為吃了一頓剩飯剩菜險些喪命......醫院診斷男孩為「流行性出血熱」，所以...
癌症真的是吃出來的！45歲後4種滋癌食物最好少吃
有些癌症是吃出來的，這還真不是危言聳聽，舉個簡單的例子，中國的胃癌發病率很高，可以這麼說，全世界幾乎近一半的胃癌患者都來自中國，是胃癌更偏愛中國人嗎？一項調查研究也許能夠替我們揭開真相，1998年-...
你知道經常吐口水 不利於降血壓嗎？
1846年，義大利化學家Ascanio Sobrero首次合成了硝酸甘油。 1879年，英國醫生William Murrell在著名的醫學雜誌Lancet上第一次記錄了人類用硝酸甘油治療心絞痛。 之...
包裝快爆炸啦！為什麼密封又冷藏的香腸還會發霉？
你應該要知道的食事在細菌的分解作用下，肉中的蛋白質、醣類、脂質、或其他化合物，會產生惡臭以及氣體，依不同的菌種以及分解的物質，可能會生成二氧化碳、氨氣、硫化氫等氣體，在氣體無法馬上排出的狀況下，進而...
喝隔夜水和千滾水會中毒嗎？腎臟科醫師說分明
人一天須喝上2000cc左右的水，喝怎麼樣品質的水相當重要。網路上經常傳呼籲人們別喝隔夜水和千滾水，否則容易生病，嚴重者還會致癌，但醫師解釋其實沒那麼嚴重，裡面的有害物質不到會影響健康的劑量。腎臟科...
解析食品添加物，營養師教你正確挑選少添加或無添加的食品！
看到密密麻麻的食品添加物標示，總讓人疑問「這東西到底安不安全？」、「吃了對身體會不會有害？」。隨著健康養生觀念抬頭，除提倡保持食物原味，現今更有訴求少添加、無添加的「Clean Label潔淨標示」...
一盤香椿炒蛋竟致器官衰竭！這5種常見蔬菜也不能隨便吃
春季是香椿盛產上市的時節，吃香椿不但能幫我們健脾祛濕，還能殺菌除痢，輔助提高人體免疫力。但是有一位七旬老翁，晚餐吃了一大盤香椿芽炒蛋，第二天起床後就出現噁心想吐、發抖、發冷的症狀，家人緊急送醫後，被...
吃紅肉跟加工肉一樣危險！但早上多吃這個可降14％腸癌罹患風險
根據2019年4月發布在《國際流行病學期刊（International Journal of Epidemiology）》的研究指出，透過全穀類麵包、早餐穀片（breakfast cereal）攝取...
帶便當上班不怕亞硝酸鹽嗎？營養師教健康營養的備餐技巧
好多人的命都是外食給的。不過長期吃外食的確也會增加一些值得重視的健康風險。且不論安全方面是否可靠，單從營養上來說，油鹽糖的含量就非常堪憂。另外，方圓五公里內的餐館你大概早就吃遍了，而且往往更傾向...
紅肉是健康代名詞？ 學者：吃多致命
即便只比平均多吃一片煙燻培根，也會增加罹患大腸癌的風險！過往大家都對「紅肉有的較為健康、亞硝酸鹽才是致命加工品」的印象，但其實英國癌症研究會日前指出，食用紅肉也有潛在風險，因為紅肉內含的蛋白質會在腸...
好想吃烤肉又怕不健康！譚敦慈教你如何安心吃
你應該要知道的食事「沒有不能用、不能吃的東西，怎麼樣去用它、怎麼去吃才是重點！」烤肉是台灣民眾相當喜愛的飲食文化，不過「燒烤」的烹調方式也常常發生許多食安事件，到底要怎麼吃才安心？譚敦慈說明，烤肉不...
陳年滷味、醬汁香又好吃？不只沒營養還會中毒致癌
日前媒體報導，中國廣東中山一名女子近日想給家裡的3個孩子降火氣，於是餵了他們一點冬瓜水，結果3名孩子全部中毒，被送入加護病房。女子認為，她自醃的冬瓜水能清熱降火、生津止渴，於是在上月28日傍晚6時3...
香腸、臘肉上桌…保色劑吃多恐致癌 如何降低危害？
保色劑常見種類如硝酸鹽、亞硝酸鹽類，普遍添加於肉製品及魚肉製品中，除改善或保持食品顏色，也可抑制肉毒桿菌等的形成；但亞硝酸鹽屬於對人體不友善的化學物質，過量將破壞紅血球送氧功能、引發中毒反應。除了少...