大阪燒、文字燒、廣島燒差在哪？ 推薦東京「月島文字燒」名店的美味冒險

比起大家熟悉的關西地區大阪燒，關東代表文字燒好像比較沒那麼耳熟能詳。文字燒又稱月島燒，日文是「もんじゃ燒き」（monjayaki），有一種說法，因為文字燒的麵糊可以在鐵板上煎出想要的各種形狀或文字，所以才稱文字燒。

月島文字燒作法；圖片／PCuSER電腦人文化提供

想要在東京吃好吃的文字燒，與之齊名的月島絕對是第一首選。「月島」不是一間店，而是一個地區名稱，一個被水包圍起來的填海造地島區。這個濱海島區，有種「水」的安逸氛圍，從地鐵站出來，就能看到入海口美麗的城市水景。劃過水面的船隻、飛過晴空的鳥兒、灑落身心的陽光，還有街道兩旁黃燦燦的銀杏樹，幕幕傳遞遠離塵囂的靜謐。沐浴在這樣的景致裡，比起那天夜裡川面上搖晃的屋形船，我好像從惡夢回到人間天堂。

如果時間足夠，可以悠閒地在月島車站周邊緩緩漫步。但如若我這般飢渴文字燒，請直接從月島站七號出口出來，就能抵達西仲通り商店街。

西仲通街是東京地區有名的文字燒戰區，整個商店街分成一番街、二番街、三番街、四番街四條主要幹道，裡面多達70幾間文字燒店，除了文字燒店家外，也夾雜幾間很有味道的菓子、咖啡、雜貨、生活用品店。但我沒有心情逛街，穿梭在這麼多店家裡，因為沒有事先做功課，我實在不知道該選哪一間？隨著用餐時間逼近，有幾間店外，已經出現排隊等位的人潮，想必那些一定是好吃的名店。可是在香氣繚繞下，我實在不想排隊，而且，能在這文字燒一級戰區存活下來的店家，能難吃到哪裡去？所以我挑了一間人雖不少但至少還有空位的小店光臨。

一進門，店家便肺活量十足的呼喊歡迎，看我一個人，他們幫我安排在一個很有安全感的靠牆位置。身後的牆上貼了一張大大的海報，上面寫這間店since1871，明治四年就創立。坐在海報下方，我似乎也與有榮焉。菜單內容很豐富，有冷菜ˋ飯糰、炒麵、炒飯、鐵板料理等，如果專攻文字燒，只要直接鎖定「もんじゃ」這一部分，然後挑個口味就可以。之前看過許多部落客介紹一定要試試明太子もち(明太子麻糬)，可是看見這間店家特別註明使用的海鮮皆從築地直送，我便忍不住點了綜合海鮮口味，並外加一個豬肉高麗菜炒麵。

文字燒與深川飯、江戶前壽司這些傳統料理並列齊名，是東京下町不能錯過的美食。過去在二次大戰時期，因為糧食缺乏，婦女們會把麵粉和水後拿去煎成薄片，沾上醬汁捲起來給孩子們當點心吃。後來隨著物資慢慢餘裕，和在麵粉糊裡面的食材越來越多，慢慢演變成今天的文字燒。

文字燒送上時，果然是一個裝滿料的餘裕大碗公，非常豪邁。我看看其他桌的客人都是自己動手料理，所以依樣學樣，拿起碗公準備一股腦往鐵板倒。說時遲、那時快，幾塊海鮮才剛從碗頂落下、還沒抵達鐵盤前，一個男店員像搶救雷恩大兵一樣一個箭步撲上前，從我手上把碗公一把捧去(有沒有轉一個身我記不清)，我吃驚地看看他，那位店員訓練有素，在萬分之一秒內恢復泰然自若，然後恭敬地點了點頭，示意他來就好。

他先將碗公裡的食材撈起，放入鐵板，像炒菜一樣，一邊翻炒一邊把食材切成小塊。等食材熟得差不多時，用鏟子把食材往四周挪動，繞成一堵圈圈高牆，接著將剛才還留在碗公裡的麵粉水倒進圈圈裡。待麵粉水開始出現焦香味後，就與四周食材混合翻炒均勻，並在鐵板上撥成大大、薄薄的一片。接下來慢慢地等水分收乾、四周出現金黃焦香時就能享用。

喔，原來那麼有學問，難怪剛才店員要這樣滑壘搶救。文字燒的吃法與大阪燒也不同，不用盛裝到碗盤，直接用店家提供的小鏟子，從鐵板上鏟起來吃就可以。經過店員加持的文字燒，果然不同凡響，上面保持粉漿與食材的濕潤黏稠，下層卻像鍋巴一樣焦香酥脆。雖然桌邊有提供醬油、海苔粉、美乃滋等調味料，但我覺得什麼都不用加，味道就十分夠味，難怪文字燒也是一道日本人愛好的下酒菜。不知道其他人怎麼想，但我個人覺得一份文字燒的份量其實很還好，對食慾極佳而且決心怒吃的我來說，幸好還加點了豬肉高麗菜炒麵。把鐵板上的食物清空後，我拿起豬肉炒麵準備往鐵板倒時，在半空中停了一下，看看還有沒有店員要飛撲過來，一切安好如常，想來這道炒麵應該不需要高超技巧。我很瀟灑的把整盤食材往鐵板傾倒，再瀟灑地翻炒，最後瀟灑地大口大口吃掉。

もんじゃ的もんじゃ燒，果然沒讓人失望，超～美～味。

Q.大阪燒？文字燒？廣島燒？有什麼不一樣？大阪燒：關西地區的代表，也是外國人比較熟悉的料理。它可以豪邁地把碗公內的所有食材與粉漿一起倒進鐵板中煎烤。煎的時候會塑型成圓圓的餅狀，最重要的是不能用鏟子壓實，一定要保持整個圓餅的蓬鬆，才能製作出最好吃的大阪燒。

文字燒：關東地區代表。相較於大阪燒豪邁的作法，文字燒的程序就比較多步驟。且最後是煎成薄薄一片、有點焦香又有點黏稠的口感。最有特色的地方就是使用小鏟子，直接從鐵板上鏟起來吃，很有趣。

廣島燒：廣島燒就是層層疊疊、超豪華版的大阪燒，大部分會再加上炒麵。做法是，先煎一個圓型薄餅，把青菜、肉片或其他食材放到薄餅上，以高超的技術把整個食材山180度翻面煎烤。同時間，旁邊會做一份炒麵，等食材山熟了，便將整座山移到炒麵上。再煎一顆蛋，炒麵食材山再次移到蛋上、翻面。最後豪邁淋上醬汁與大把青蔥，就是像山一樣的廣島燒了。

Q.一個人去也可以嗎？沒問題的，我就是一個人。只是，我會選擇不是排隊的名店，這樣吃起來比較沒有需要翻桌的壓力，也比較自在。

\月島/放鬆指數★★★★一個人到文字燒店還是有點緊張，但月島文字燒果然名不虛傳，很值得為這個美味冒險一下。

もん吉11:00-22:00休日：年中無休

月島もんじゃ もへじ 本店平日10:45-23:00 / 假日10:30-23:00休日：年中無休

本文內容出自：《TOKYO，放鬆出走：一期一繪的東京慢活風景》，由PCuSER電腦人文化授權轉載，並同意修訂標題。

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