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為愛到台東 以在地食材烹調原住民創意美食
原在外縣市五星飯店任管理職的簡群佑,不捨妻子台東工作辛苦,去年12月為愛陪妻「回娘家亅,到台東東管處「阿美族民俗中心」表演場後方租攤位,以在地食材製作原民風味餐,讓遊客坐海岸線上,花小錢即可享受美食、原民料理。
東管處都歷遊客中心的「阿美族民俗中心」,除展示阿美族傳統特色家屋,建築格局、用途,還有阿美族旮亙樂團表演,以傳統阿美族樂器、嘹亮歌聲精采演出,遊客看完表演別急著走開,可到後方餐飲區,品嘗簡群祐烹調的在地原民美食。
34歲的簡群祐說,老家在嘉義、大學讀餐飲,畢業後在飯店餐廳服務10年,原已在五星飯店負責高檔套餐管理,妻子是台東阿美族人,因工作關係、經常隻身留在台東,去年妻子懷孕第2胎,他實在不捨得再讓妻獨自返鄉,決定辭掉工作到台東創業,才有更多時間陪妻子、女兒。
簡群祐坦言,在大飯店分工較細,到台東後什麼都要自己來,他在「阿美族民俗中心」表演舞台後烹烤原民特色套餐,每天要到小農市場找野菜、找漁民買當日魚獲,依買到的食材設計菜單,像刺蔥冰茶、烤魚都很受歡迎,另這段時間有鬼頭刀、黃鰭鮪魚,下個月就是飛魚季,都是當季原民美味料理。
他說,雖強調自然野味,但若是少見的貝類,例如月光螺、或其他保育魚類,為保護生態就不會用,因為他充分體會原住民與土地、自然融合觀念,每個食物都是大地的禮物,只要懂得技巧、掌握食材特色料理,即可品嘗最原始或多層次滋味,吃美食更要珍惜大自然留下的有限資源。
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