去哪鵝／彰化庖丁牛肉麵 一碗享紅燒清燉兩滋味

彰化縣和美鎮水果攤商黃嘉慶夫婦煮牛肉麵出自興趣，偶爾找好朋友分享手藝，誰知口耳相傳，慕名品嘗過的都建議「可以開店」，黃嘉慶夫婦把客廳改餐館，學術界好友贈「庖丁」二字當店名，形容牛肉料理技巧絕佳。

庖丁牛肉麵館經營邁入第7年，顧客遍布中外，黃嘉慶、鄧若岑夫婦專心賣麵，把水果攤交給長子，沒想到牛肉麵受歡迎，只好收起30年的水果攤，父子兩代分工打理麵店大小事。而在黃嘉慶開店後，延續家庭餐廳的作風，堅持選用澳洲急速冷凍牛腱，以18種中藥調和的滷包加紅麴燉牛大骨當湯底，先燉後燜，讓牛肉有紅燒味，牛肉湯有清燉味，「兩味合一」加入他特選的白麵條，牛肉麵鹹淡適中，令人回味。

麵館小菜依牛、豬、鴨、豆干海帶類4大類分鍋滷煮，各自保有風味；店裡酸菜、辣油也都由黃嘉慶夫婦自製，不添加人工原料、色素，特別是熱炒逼出麻辣香味與色澤的辣油，是店內人氣調味料。因肉品市場星期一公休，不賣豬，麵館雖主打牛肉麵，因沒豬肉可做小菜，跟著公休，證明麵館用料新鮮實在。