烏金來了！嘉縣養殖烏魚子產季登場 量少價漲8兩重破千

東北季風起，嘉義縣養殖烏魚子產季登場，漁民忙取雌烏魚卵曝曬加工，沿海布袋鎮及東石鄉烏魚開剖，今年烏魚量質佳無病害。因飼料上漲、氣候異常，飼養成本增，加上疫情及魚塭架光電，不少漁民棄養，量少價漲，濕烏魚卵產地價8兩重1千至1050元，較去年增加50元以上。

嘉義縣是烏魚養殖重要產地，面積逾200公頃，年產量近900公噸，是頂極烏魚子生產基地養殖，漁民採收雌烏大多養3至4年，透過分池人工篩選雌烏，過去偏好高密度養殖，現在多採低密度，讓烏魚品質更好。

烏魚子大盤商蔡義柏說，烏魚養殖放養量少，因太陽能種電，魚塭減少，所有魚類減產，價格都升高，疫情緩和，餐廳、外燴等需求量增加，量少價漲，進口烏魚子因疫情減少進口，產地盤價較去年上漲，濕卵8兩重1050元，25年來新高價。

蔡義柏表示，取卵需人工剖魚，烏魚子產季期間，需求大量工人，但漁村人口老化，缺工普遍，每天工資平均1500元以上，取卵加工處理後的烏魚子，送各地市場銷售，烏魚子處理，剖肚後取腱（胃），取烏魚了子三步驟。

縣府漁業科說，台灣是唯一烏魚人工養殖到取卵的國家，近年養殖技術提升及加工業製程不斷改良，烏魚子供應量大幅增加，風味口感超越野生烏魚子，成為市場主流。冬天東北季風吹拂及陽光充足，成了製作高品質烏魚子絕佳條件，烏魚全身都具經濟價值，包括烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼，前三者是大家熟知的「烏魚三寶」。