基隆定置漁場三代目正濱漁港店！限定墨魚拉麵和魚刺人牛軋糖雞蛋糕同步登場

花蓮排隊拉麵名店「定置漁場三代目」，5月1日「定置漁場三代目正濱漁港店」與魚刺人雞蛋糕，將同時在彩虹屋開張，帶來基隆限定款「炭燒小捲墨魚拉麵」與「牛軋糖雞蛋糕」，希望用在地食材的美食，活絡正濱漁港、吸引大家玩出不一樣的基隆小旅行。

從飲食擴散友善海洋的精神

以魚系拉麵，成為花蓮必吃美食之一的「定置漁場三代目」2023年1月首度走出花蓮，插旗宜蘭羅東老屋開設分店，5月1日選址基隆正濱漁港，開設外縣市第二間分店，我們也好奇，以他們的知名度，為什麼不直接挺進台北？「我們雖然有自己的漁獲捕撈背景、環保訴求議題，但大都市有太多外來連鎖品牌，以一個台灣又是來自花蓮的拉麵店，很難突破重圍，我們反而希望能加強『海味』的品牌定位，連結有相同屬性的縣市。另方面我們也希望把海洋生態友善的精神傳遞出去，走出花蓮才有辦法讓影響力擴大。」

定置漁場三代目擁有定置漁場、販售魚系拉麵，也透過美食傳遞永續海洋生態的概念。圖｜東昌定置漁場

定置漁場三代目花蓮店於2019年成立品牌，快速成為花蓮必訪的美食之一。圖｜定置漁場三代目

劣勢變優勢的台派魚系拉麵店

說也奇怪，魚系拉麵非常少見，再反觀目前的競爭白熱化的拉麵市場，多半以肉食為主打、再區分湯頭的不同派系，「台灣人的飲食習慣，尤其是吃拉麵的偏好，對雞肉和豬肉的接受度高，一開始推魚系拉麵時，對我們來說是一種劣勢。」但幾年下來，原本的劣勢，反而為定置漁場三代目在市場上打開新藍海，「當消費氛圍出現，劣勢就會反轉成優勢，當大家放叉燒、喝雞湯時，市場上另一種魚湯魚肉的選擇就會變得格外新鮮。」當然，他們在產品定位上也做足了努力，每間店提供十餘款拉麵，還會針對不同地區規劃不同商品，「這個品牌就是以在地食材為核心精神，當走到不一樣的城市，就應該會在地食材改變、調整。」例如在羅東可以吃得到「炙燒三星蔥魚肉捲拉麵」、基隆正濱漁港店也將推出「炭燒小捲墨魚拉麵」，當他們在規劃基隆店時，在當地發現基隆有固定的墨魚漁獲，而把這款海鮮加入限定料理中。

拉麵、雞蛋糕入駐基隆彩虹屋

選址正濱漁港彩虹屋也很有意思，對他們來說，開店必須思考排隊動線不會影響在地店家或住民，目前選址的彩虹屋，正好可以五連棟形式承租，正好讓「定置漁場三代目」和「魚刺人」都可以在這裡開展不一樣的新事業，最棒的是，反正店面寬敞，怎麼排隊都不會影響鄰居。

基隆定置漁場三代目正濱漁港店，將在彩虹屋中的五連棟攜手魚刺人入駐基隆，圖｜定置漁場三代目

魚刺人雞蛋也將推出基隆限定「牛軋糖」口味，因為基隆「牛軋糖」太有名，他們實際走訪、試吃、加入雞蛋糕裡，「加熱後的堅果和牛奶香味又是另一種新滋味。」直接決定找來基隆當地名店聯手推出在地限定款美食。

但有去過正濱漁港的人都知道，那裡真的沒有什麼店家，即使是排隊名店，基隆的選址策略也未免太大膽？「其實這裡觀光客很多，但房子空間太小，限制店家開店意願。」坐擁5連棟的定置漁場三代目，將能很奢侈擁有寬敞店面空間、面向漁港吃拉麵。

更重要的是他們也希望可以與和平島做觀光串接，基隆市政府也積極促成坐船從國門廣場、正濱漁港到和平島的路上新玩法，「我們希望從食物的角度出發，在好玩的行程之餘，提供美食、甚至是在地美食的誘因，讓這條基隆觀光路線可以更有趣，也促進正濱漁港的活絡。」

好停車是選址的重要考量

水路還沒開通之前，多數人還是會自駕前往，但基隆地狹人稠，開車找車位是一大苦事，但他們氣定神閒地說「徒步只要2分鐘的地點，有一個可以停放百台遊覽車和汽車的大型停車場。」完全不用擔心停車的問題。如此深謀遠慮的規劃，他們開玩笑的說這是來自「鄉下經驗」，不同於交通運輸工具便利的大城市，台灣多數地方的在地人習慣開車和騎車購物吃飯，停車問題超重要，「我們想做一個為在地人著想的品牌，不是只服務觀光客。」定置漁場三代目羅東店也是鄰近大型停車場的店址。

期待更有效地利用海洋漁獲

既然時隔不到半年就再開第二分店，我們也好奇接下來，是否還有其他縣市的展店計畫？「要繼續發展魚系拉麵，背後必須有大量的供應鏈支撐，我們反而思考的是，要不要發展新的例如『丼飯店』，讓漁獲可以做其他有效利用。」他們思考的是，做成魚麵的主菜，邊角料其實可以再利用做成炸魚或其他小菜，做成魚系丼飯，「更有效的利用海洋漁獲，而不是因為拉麵口碑好而一直開分店，讓品牌的精神真的獲得大家支持，才是我們經營地方創生的核心精神。」