米其林級的精品台灣味!真的好海鮮餐廳聯手T+T侍酒師打造驚豔饗宴
「台灣味」悄然在餐盤中嶄露頭角,許多不為人知的國產農糧精品,甚至已經成為米其林餐廳中餐酒服務的隱藏密碼。透過米其林餐廳主廚的精湛廚藝融合入菜,兼具視覺與味蕾的驚豔饗宴,成為最潮的中西混搭創意餐酒組合。
連續五年榮獲米其林餐盤推薦的真的好海鮮餐廳主廚李凌明,與T+T米其林餐廳的資深侍酒師陳鋆丞攜手合作,運用國產食材發想出三道創意料理,將台中霧峰的特色蕈菇轉化為風靡歐美的植物肉,搭配以鳳梨釋迦釀製的酒款、特色飲品佐餐。
其中,鳳梨釋迦酒已於全台多家米其林餐廳上架,並獲得2022年世界品質評鑑大賞(Monde Selection 2022)金獎殊榮。
現今最流行植物基系列產品「金針菇植物肉排」及「銀耳植物肉丸子」,選用台灣在地霧峰區的特色菇蕈結合加工高值化技術製作。
台中霧峰是國內菇蕈的重要產地,如金針菇、杏鮑菇、洋菇及菌種栽培等更具有相當的經濟規模,金針菇產量更佔全台總量78%以上,利用菇蕈融入植物基開發特色加工產品,結合最新淨零碳排概念,減少碳足跡。
純樸台東的驕傲 米其林指定精品鳳梨釋迦釀酒
「鳳梨釋迦酒」選用台東在地新鮮鳳梨釋迦所釀製,經過酵母菌低溫發酵而成,再進行完全密封低溫熟成,經過時間淬鍊取其精華酒液而得,帶有鳳梨釋迦獨特香氣與酸甜。
一開瓶香氣撲鼻而來,酒液色澤澄清且略呈黃色,口感滑順,適當的酸味及甜度讓微醺餘味在舌尖回甘,味道極致清爽,2022年參加Monde Selection 評審取得非凡成就,榮獲金獎,也一併提升國產鳳梨釋迦的國際知名度。
山漾食品總經理王勇超表示,今年可望收購500噸鳳梨釋迦,成為酒品界的高級精品。如今已有以下知名餐廳選用:
🔹台北牡丹(米其林一星)T+T (米其林一星)Impromptu by Paul Lee (米其林一星)Holt Restaurant (米其林一星)三二行館 (台灣唯二羅萊夏朵成員)真的好餐廳(連續五年米其林餐盤)
🔹苗栗KAORI Dining (苗栗最強餐廳)
🔹台中小樂沐 (亞洲50大餐廳百大名單)飛花落院 (全台最難訂的餐廳)Forchetta (米其林一星)FReNCHIE FReNCHIE (500盤得獎)
🔹高雄Papillon (法籍米其林二星名廚Xavier Boyer進駐)Ukai-tei鐵板燒 (米其林入選)
🔹台東Sinasera 24 (東台灣最難訂的法式餐廳)
單純食在的鳳梨釋迦綜合果汁
而「純在-鳳梨釋迦綜合果汁」則嚴選台東鳳梨釋迦和屏東金鑽鳳梨,鳳梨的酸甜香氣和豐富纖維,再加上釋迦的甜,透過冷壓鮮榨與HPP超高壓技術,保留蔬果最天然的新鮮風味與營養纖維。
而且享用當季最新鮮的水果,也能縮短食物里程,為節能減碳盡一份力。
編輯/Sasa
未滿十八歲禁止飲酒
欣傳媒 https://www.xinmedia.com/article/210231
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