去哪鵝／雲林飄香50年麵線糊 加蛋更好吃

雲林縣北港鎮阿豐油飯麵線糊一賣就是半世紀，從路邊攤到店面，一碗20到50元不等，售價相當便宜，屬於親民美食，麵線糊加蛋是其招牌。業者葉成豐表示，早期北港人拜拜都是用粿、糕和麵線，當初媽媽想要賣豬腳麵線，但農業時代民眾經濟不佳，豬肉為奢侈品，不是人人吃得起，不過1碗打顆蛋黃的麵線糊，佐以肉燥添加風味，成為便宜又營養的早餐；北部人看到以為是豆漿或米粉湯，吃過才知古早味的不簡單。

麵線糊是以白色麵線加大骨湯，文火慢煮並同時攪拌，直到成糊狀。葉成豐每天凌晨3點開始熬煮，著重麵線韌性。他指出，看似簡單的烹飪，太糊不爽口、太稀則沒有飽足感，火侯拿捏全靠兩代50年功夫的累積，加上肉燥、打顆蛋黃，1碗20元營養又美味的平民小吃。而且基於不浪費食材，蛋白再利用變成滷蛋清，是店內的人氣小菜，蛋白炊煮熟後，切成長條豆干狀，放入肉燥中浸滷入味，吃起來爽口又香醇，首次品嘗的人大多以為是滷百頁豆腐或豆干，得知是滷蛋白後，都稱要回家自己滷看看。

店家資訊

阿豐油飯麵線糊

地址:中山路198號之1(北港朝天宮正後方)

電話:0911-100679

時間:早上6點到下午1點；每周三公休