為何學校午餐採用水產品不容易 業界說出「主要關鍵」

農委會推三章一Q國產食材入校園，其中水產品覆蓋率達95%，去年加上班班吃石斑政策，學校午餐的水產採購量達5900公噸；農委會主委陳吉仲今天表示，他有夢想，國內的學校午餐要超越日韓，從小吃在地食材；但其實受限於食材價格相對高昂，以及加工處理費用高，價格使然，其採購有先天的條件限制、影響意願。

農委會漁業署今舉行校園午餐採用國產水產品推廣活動，希望學校能多採購國產魚，當作學校午餐食材，過去每人每餐補助3.5元，現在每人每餐10元(偏鄉14元)，應該更有餘裕可以採購國產魚，但實際上採購品項仍以成本為主要考量；現場也擺滿處理過後的冷凍國產魚片、魚丸、魚丁、花枝排、魚漿甜不辣等，希望讓團膳、廚師可以方便採用入菜。

陳吉仲表示，他有夢想，看到美國的學校早餐午餐有多好，因此菜總統的新農業政策食安五環內，讓學校午餐採用在地食材，一路走來艱辛，現在每人每餐追加到10元，才可以開始供應水產品，去年鬼頭刀、台灣鯛供應超過5900公噸，今年到4月逾2400公噸，到後來供應的石斑魚；他希望未來台灣學校午餐可以超越日韓，不要如過去學生吃學校午餐，一個台灣好幾個世界。

農委會漁業署長張致盛表示，希望至少每個月，可以提供一次水產品進入學校午餐。

全國漁會總幹事林啟滄表示，過去因為地緣、或是經費不足，部分學校於產品較少吃，經過多年漁民團體的推廣，過去一個月一到兩次，現在有的學校校五每周可以吃到一次，吃的品項包括台灣鯛、鱸魚片、鮪魚丁、魚丸、烏魚等都有。

新北市餐盒公會理事長魏勝哲表示，對團膳來說，海鮮類是比較容易腐敗、相對有食安疑慮，加上有刺、甲殼類，較易引起過敏，價格偏高，因此會較少使用，現在因為獎勵金加入，至少一個月要採購一次新鮮的魚，要讓學生養成吃魚習慣。會挑選的魚，比較偏向國內生產、大宗、平價魚種，鯰魚、虱目魚、還有之前專案獎勵的石斑，但應該沒有後續了，因為單價比較高。

也有漁業界人士表示，台灣是亞熱帶國家，沿近海捕撈、養殖成本、處理分切的成本都太高，實際上被學校午餐採用的魚比例還是很少，比如虱目魚也不是虱目魚肚，而是魚柳；加上要入學校的水產品，要符合三章一Q的水產魚種可選的不多，要夠大、還要能片、分切，成本、運送規格門檻要求非常高，不是官員說的這樣輕巧。

他表示，經費提高狀況下可以多採用，但現在價格變貴、產量更少，沒有這麼多可以片成清肉的大魚，學校有的想吃，但沒有充足貨源，團膳也難達到。