A Cut、明壽司 老字號摘星　logy與渥達尼斯磨坊 海外經驗助力

2020台北台中米其林指南昨日公布，綜觀今年榜單，台北的摘星榜單中又有兩大趨勢，其一如老字號的國賓A Cut牛排館、明壽司以穩紮穩打終獲得認可，另外如logy與「渥達尼斯磨坊」則憑藉原本在海外的米其林背景經驗，強勢升級或順利摘星。

連續兩年拿下餐盤推薦的國賓飯店A Cut牛排館，今年終於順利摘下一星。主廚凌維廉受訪時表示，「過去無法摘星勢必是有做不好之處，但無論有無摘星，每天仍須做好該做的事，也希望能讓整個餐廳愈做愈好」；同樣以老字號摘星的還有開業十年以上的「明壽司」，米其林評審認為店家提供了鮮明的江戶前壽司，此外「板前包廂，既可保有隱私，又能夠觀賞壽司製作過程。」

除了穩紮穩打，logy與渥達尼斯磨坊原本也有星級餐廳背景，摘星、升星，取之有道。由一星躍升二星的logy，原本已有位於東京的Florilege姐妹餐廳，日籍主廚田原諒悟擅長以日本料理呈現亞洲菜的多元樣貌，並強調使用在地食材，例如將茶碗蒸融合牛肉清湯及芹菜，美食家王瑞瑤表示，「logy有做出自己的風格，也是年輕廚師做自己想做風格的菜，升星不意外。」

渥達尼斯磨坊則是西班牙二星餐廳Molino de Urdániz唯一海外分店、位於台北慕舍酒店（Hotel Mvsa）內，是由雙主廚領軍的兼容西班牙與法式料理。

另外，華西街的台南擔仔麵今年跌出榜單，美食家王瑞瑤表示，這跟華西街商圈沒落也有關係，加上，「頂鮮、真的好…太多類似的競爭者出現」，台南擔仔麵感覺回不去了。