去哪鵝/入口即化的軟骨拉麵 喝到健康與清爽
彰化縣鹿港鎮龍祥麵食堂選用豬軟骨燉煮5、6小時,紅燒軟骨拉麵因此有好口感,高湯加入很多新鮮蔬果,讓饕客喝到健康與清爽。
「就是要清湯掛麵,吃出拉麵不油膩的好滋味。」老闆劉同賢表示,他以白麵為主,比起黃麵更加清爽不油;湯頭採用豬、雞骨頭,並加入大量的蔬果,湯煮好後,還會冰一下,特地在把上頭的油層撈起,吃起來很清爽,而且軟骨拉麵是取豬的軟骨烹製而成,一條豬只得2條軟骨,一般燉湯不易爛,咬起來脆脆的,但他熬煮5至6小時,軟骨入口即化,肉質鮮嫩。另紅燒口感香濃,清燉則是清淡無負擔。
劉同賢說,他自創的小菜如百香果青木瓜、涼拌馬玲薯、梅汁蕃茄、南瓜沙拉等,口感獨特。尤其是南瓜沙拉,將南瓜與地瓜巧妙結合,吃起來超清爽;梅汁番茄的番茄汆燙過才醃漬,酸甜好滋味,加上連同醬料的「醋」都是親手釀製,用新鮮的檸檬切片浸泡,再加入他獨特調配的秘方,沒有添加一滴防腐劑。此外,店內獨門的「辣椒醬」,也是老闆用心調製,使用朝天椒製作,用1斤熬煮,煮好只剩4兩,愛吃辣的饕客一吃成主顧。
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