為柚子找出路 嘉大研發柚香膠原露 下月上市

嘉義大學食品科學系助理教授張文昌有感柚子在中秋過後不好銷售，每年遭丟棄達上千噸，先前嘉義柳丁也曾盛產供需失調，歷經2年多，將柚子果肉結合銀耳等食材，研發「柚香膠原露」，獲選農委會「十大農糧科研加工品」，已有廠商技術移轉生產，最快下月上市。

「果農真的很辛苦！」張文昌表示，3年前嘉義柳丁盛產，價格低迷，柳丁市場大盤1台斤只收3元，但果農平均採收工資每台斤就要5元，當他聽到果農抱怨「這樣賣划不來、只能棄收」，心裡很難過，一直想如何幫果農。

張文昌說，發現國內柚子生產也有類似情形，中秋過後吃柚子的人愈來愈少，多數人又喜歡吃「老欉」，新株採收的柚子易滯銷，便開始研發如何讓柚子丶柳丁，從外皮到果肉都能完全被利用。

他指出，柚子果肉保存易有苦味，經2年多、上百次測試，終研發柚子保存不苦澀技術， 同時搭配銀耳等食材製成「柚香膠原露」，不僅保留果肉香氣、口感，還有高纖低卡特色，嘗過的師生都稱讚。

他也說，柚香膠原露日前與廠商簽署合作技轉生產，預定下月上架販售，因整顆柚子從外皮到果肉都可利用，會另將柚子皮提煉精油、柚子內皮的白色部分做柚子糖等。