金大獨創高粱酒糟養蝦 提高蝦子免疫力與活動力
金門高粱酒行銷全世界，但大量的酒糟處理卻是個難題，國立金門大學食品科學系李欣玫教授團隊獨創以高粱酒糟作為雲芝多醣培養基技術，再添加於蝦飼料中，進行草蝦及白丁蝦養殖試驗，發現不僅可提高蝦子自身抗免疫力和活動力，同時蝦肉的品質大為提升，預料將可帶來台灣和金門養殖業很高的經濟價值。
李欣玫指出，該研究團隊以高粱酒糟作為雲芝多醣培養基技術，生產高粱雲之多醣體，再添加於蝦飼料中，進行草蝦及白丁蝦養殖試驗，結果令人興奮。
李欣玫提及，研究發現，餵食高粱雲芝酒糟蝦苗的存活力較對照組（未添加雲芝之飼料）提高25%，蝦苗的活動力亦較未添加雲芝飼料的蝦苗旺盛。飼料中添加酒糟雲芝而的機能性成分以及雲芝多醣體的含量，除可提高蝦子自身抗免疫力、活動力、降低動物用藥，尚可增加因為極端氣候造成的不利環境的抵抗性、生存機率。
李欣玫也進一步表示，這項技術生產健康無毒且友善養殖環境的生態蝦子，並可以及解決金門因為高粱酒糟過剩的問題，金門高粱酒糟經由本技術可以安全生態循環方式提高附加價值及友善環境又增加對蝦的成長，再造金門、台灣的養蝦能量，將提高養殖業的經濟產值。
金大校長陳建民表示，近年來由於過漁(overfishing，過度捕撈) 造成漁業資源匱乏及海洋污染造成海洋漁業枯竭，海洋永續發展的重要性可見一斑。養蝦產業在台灣本有草蝦王國美譽，近年來由於養殖密度過大，蝦病致死率很高，台灣將近一半的蝦類靠進口。此研究以高粱酒糟為原料，將可促進台灣養殖事業和地方經濟發展。
金大表示，這項研究是產官學合作的成功案例，研究過程中，先與金門當地的菇菌廠商-金大益生物科技有限公司合作，量產高粱雲之多醣體，同時與金門縣水產試驗所進行養殖試驗。未來將協助學生參與產業實習與技術開發，培養產業創新技術人才，無縫接軌投入產業界，以提升產業的生產技術。
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