蛋炒飯先炒蛋還是飯？ 大廚教「1神招」保證好吃

蛋炒飯料理看似簡單，但要炒得好吃，卻又不是那麼容易。到底要先炒飯還是先炒蛋，經常引起討論，近日有美食達人傳授一神招，保證炒出粒粒金黃又美味的蛋炒飯。

做蛋炒飯如何才能零失敗？搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》表示，炒飯一般使用隔夜飯，因為剛煮好的白飯濕度和黏性太高，隔夜飯較容易炒出爽口感。如果沒有隔夜飯也沒有關係，基本上就建議使用冷飯，比較不會有濕黏感。

至少先炒蛋還是先炒飯？《小乾倩倩的遊戲的美食》表示「其實都可以」，但是大廚們有更好的建議，就是「蛋分兩次處理」，如此一來，蛋液的水分不會讓米飯濕黏，確保可以炒出金黃漂亮、粒粒分明的蛋炒飯。

蛋的處理步驟為：

一、先將一顆雞蛋的蛋黃打散，與飯粒拌勻後，下鍋大火快炒，每一粒米飯都裹著黃色的蛋衣，顆粒分明不沾黏。同時，也可以在此時加入喜歡的調味料拌炒。

二、將炒好的飯先撥至鍋邊，騰出空間，再打入一顆蛋炒至凝固成形，之後再與炒飯合併混炒，就大功告成了。

《小乾倩倩的遊戲的美食》建議，最後可以再做「嗆鍋」為炒飯增添美味及香氣。做法是將前步驟的飯炒好後，維持大火，從鍋邊倒入適量的純釀醬油，讓瞬間高溫逼出醬油的香氣，而且米飯仍可保持漂亮金黃色。