糖尿病、肥胖、高膽固醇等慢性疾病，許多都是來自工業化食品造成，在消費覺醒的時代，拿回吃的自主權，已是當前趨勢。其實早在1998年，永豐餘生技總經理何奕佳就發現了加工食品對人體的威脅，她索性捲起袖子，展開「農場到餐桌」的實踐，在20多年前的時空，屬於相當新穎的理念。

身為一位母親，何奕佳也非常關心孩子吃的是否營養、健康，但她察覺到現代食品為了降低成本、增加口感，而添加了太多的東西，久而久之味蕾漸漸產生對加工食品的依賴。

「所以，我們應該反思，如何吃回天然的食物，這就是我們提倡吃真食物的契機。」

1.實踐農場到餐桌的飲食理念，食物可溯源成為最大重點。
2.嚴選當季的在地優良食材，高品質深受消費者喜愛。
3.秉持農場到餐桌的理念，蔬果的新鮮看得見。

以假亂真的添加食品 父母如臨大敵

「媽媽給小孩喝大骨湯，目的是要補充鈣質、蛋白質，但如果這個湯是用味精、調味劑調出來的，口味好像很濃郁，但實際上喝了沒有獲得營養、反倒攝取到一堆食品添加物，這真的是我們要的嗎？」何奕佳不免感到納悶。

食安危機發生後，大眾開始注重吃食物的原型，何奕佳透露「『真食物』的概念，就是回歸最天然的食物，一個人體可以接受、消化，可以獲取營養的食物。」食品成分越簡單越好，讓餐桌上的食材回歸原始、原型、天然。

她認為真食物理念的實踐，應該從生產者出發，因此在產品的研發階段，上游的原料來源就必須經過嚴格的篩選，「可溯源」是必要條件，要讓消費者知道，自己吃的東西是從何而來。

舉GREEN&SAFE的人氣商品「手切肉魯肉燥」為例，在開發時為了實現可溯源的目標，永豐餘生技也參與了生產者角色，特別選擇自家合作的優質豬種「台灣正黑豬」作為原料，製作出無添加防腐劑的調理包。從這個小細節就可以看出，何奕佳對於可溯源、真食物的嚴謹把關。

真食物更有好味道，是何奕佳一直以來提倡的理念。

從農場到餐桌　AA無添加認證的承諾

除了生產好的食材，對於消費端的食品安全，也是何奕佳相當重視的一環，因此，GREEN & SAFE以無添加為主打，不僅強調自主檢驗，同時也請第三方單位如SGS、全國公證、騰德姆斯，進行品質及衛生的稽核作業，今年更增加一項A.A.無添加認證（Anti Additive），讓消費者吃得更安心。

何奕佳舉例，大部分食品業者不一定知道他們做水餃的肉品是從哪一個牧場來的；用的高麗菜又是從哪個菜園生產，但GREEN & SAFE針對原食材的產銷履歷都有監管，不僅可清楚知道出處，更可確保生產過程中無農藥殘留及無藥物添加。

這些由農、漁、畜職人生產的生鮮食材，除進入GREEN & SAFE通路上架販售，部分食材也會再製成半成品、加工品，「從乾貨、醬料、罐頭、冷凍食品等，各品類我們也能做到無添加認證，一般A.A.都是單品認證，永豐餘生技是台灣少數可以做到全通路認證，這也是我們給消費者的承諾。」何奕佳補充。

何奕佳認為，為了溝通生產者和消費者需求，企業成為重要的橋樑角色。

讓供應鏈的每一環 盡到「友善循環」的責任

永豐餘生技想創造的，是環境、生產者、消費者三贏局面，消費者除了購買產品，也在購買一份價值認同，每一次的消費都表達出對環境友善和健康價值的在乎。

何奕佳擘劃了一個以真食物為主的友善循環，旗下合作的農產業者，不灑農藥、定期休耕，不僅無毒更還給土地一個喘息的空間。對於生產者而言，同時也避免化學藥劑對身體帶來的慢性危害。

永豐餘生技從農場到餐桌搭起一座橋樑，「我們了解消費者的需求，也傳達給生產者，讓他們產品更適應當前消費習慣及口味，使得供應鏈可以減少食品浪費、免去不必要的成本，專注經營一個真食物生態圈，讓大家都可以受益，這也是永豐餘生技的使命。」何奕佳說。

有機無毒、可溯源的食物，讓消費者重拾吃真食物的初衷。

真食物生態圈　醜蔬果也有春天

而真食物生態圈中，難免有尺寸不符、外觀不美的非規格品。何奕佳表示，有機食品的成本高，又容易有非規格品，因此永豐餘生技會盡量解決這個問題，保障生產者的收入，也能讓產銷之間得到平衡，同時善盡企業社會責任。

永豐餘生技也想辦法，讓醜蔬果能被物盡其用，何奕佳透露「像紅蘿蔔、洋蔥的非規格品，我們就能拿來熬湯底，非規格品每公斤價格都會低一點，能減少製作的成本，售價回饋到消費者身上，又同時保障生產者的收入，也是一個多贏局面。」

消費者得到安全健康的食物、生產者得到友善的生產環境跟合理報酬，環境也在眾人共同維繫下，獲得良好的平衡，在永豐餘生技的高標準自我管理下，何奕佳一路忠於初衷，扮演真食物的最佳守門人。