40年前，巧克力是舶來品，並非人人吃得起，宏亞食品創辦人張豪城與張添用創意將牛軋糖裹上巧克力，「77乳加巧克力」就此誕生。

40年後，當台灣食品加工業面臨品牌轉型之際，二代張云綺以「真食的滋味」為本，跨足喜餅、巧克力觀光工廠領域、她用多元經營展現創新新定義：「創新，就是跟著消費者一起長大」。

1970年代，巧克力點心並不普及，張豪城與張添兄弟，因為愛吃巧克力，遠赴歐洲學習製作巧克力。當時巧克力的原料都是從歐洲進口，張豪城與張添遇到的第一個難題是「巧克力熔點較低，如何讓巧克力在台灣的室溫中不易融化？」

他們心想，若是做純巧克力一定會融化，便嘗試在巧克力裡頭放牛軋糖，創新的產品設計，解決了巧克力易融化的難題，由於產品不全是巧克力，在那個巧克力被視為高級產品的年代，成功研發出人人都吃得起的台灣國民零食「77乳加巧克力」。 這個不一樣的巧克力糖，是宏亞食品剛剛創業時最基礎的創新定義。

當時宏亞食品還是間剛創業的小公司，除了大膽將創業資本投注在歐洲引進的設備外，為了與大品牌競爭，張添更獨排眾議將所賺到的錢投入電視廣告做品牌行銷，成功將品牌形象植入在國民心中。

宏亞食品董事長、張添的女兒張云綺笑著說，父親對於食品創新的規劃與設計，堅持走跟別人不一樣的路，有著高度敏銳度，在開發商品的過程上，只要張添稍作調整與指導，就能將味道帶到位，她認為，父親至今仍是宏亞最強的產品經理人。

40年前的創新，成為了經典，但經典的印象，可能成為了包袱。張云綺說，宏亞食品最怕給人的印象是「那是我小時候吃的東西」，當有了這樣的印象，沒有跟著消費者的需求一起長大，市場規模就難逃縮小的命運。

張云綺對創新的定義是，早別人一步，做出符合消費者需求的新產品，因此張云綺無論是建立巧克力觀光工廠或是設計禮坊產品包裝，都有她獨到的想法。

打破觀光工廠慣性 深化消費者體驗

當政府開始扶植觀光工廠，宏亞也跟上浪潮，但是團隊起初規劃時，便屏除了「一個賣場、一個短短產線，和一個停車場」這種多數觀光工廠會設定的套路。

張云綺說，巧克力共和國不以販賣商品為主要目的，而是要讓消費者看到宏亞製作巧克力的專注工藝，因此觀光工廠內有著大面巧克力歷史、製程知識牆、宏亞食品的發展史，清楚的圖文解說，希望讓更多人認識巧克力、喜歡巧克力。

巧克力共和國也販賣一些實驗的產品，例如手工巧克力、生巧克力，展現宏亞製作巧克力的多樣性，也藉此試驗市場接受度，張云綺認為，「當宏亞可以說給你聽，代表它都做得到。」

不僅如此，她更催生了台灣第一座「可可溫室」。張云綺說，當她第一次在香港的植物園看到可可樹，她驚訝於原來可可樹的花朵長在枝幹上，為了讓更多民眾親眼見到可可樹，她請益台大農化系的教授，把不適合在台北生長的可可樹，帶到巧克力共和國，讓消費者有不同的體驗。

學會傾聽消費者 領先喜餅市場

宏亞旗下品牌「禮坊」因彌補零食產線在淡季產能不足的問題而問世，如今能在西式喜餅市場佔有一席之地，同樣來自創新。

西元2000年、正值西式喜餅百家爭鳴的時代，那時剛從國外回來的張云綺正思考如何突圍，也觀察到當時的喜餅市場有不同款式禮盒的需求。她說，當時的禮盒千篇一律，盒蓋上一定會出現「一個女孩的人頭」，而且一定是鐵盒，還要配上大紅色，讓她不禁困惑，「消費者真的都喜歡那樣的設計嗎？」

張云綺評估自家餅乾點心與其他競品的水準不相上下，決定從改造禮盒的設計著手，「讓禮盒包裝，因應季節有春裝、秋裝不同的時尚設計」從鐵盒改成紙盒，一體成型，拿著喜餅猶如提著時尚小包，商品推出後，禮坊喜餅成了業界的領頭羊。

那次成功的經驗，讓張云綺體會到，原來要靠近消費者，聽見消費者的聲音，才能清楚得知消費者的需求缺口；不僅如此，消費者對於點心的口味求新求變，她不斷思考，是否能夠讓台灣的點心，有它獨特的口味與樣子？

她舉例，禮坊有一個巧克力鳳梨酥，吃過巧克力鳳梨酥的人都覺得餅皮很香，張云綺說，因為宏亞食品多年的製作工藝，能精準掌握原料的特性，選擇放70%迦納可可膏，而不是可可粉，提升產品的風味，創新口味來自於他們專注製造的技術。

食安風暴後，消費者開始會檢視吃下肚的食品的食材與添加物，張云綺敏銳地觀察到正是食品加工業轉型的好時機。

張云綺舉例，宏亞做糕餅，打從一開始就不放防腐劑，也從沒想過要放防腐劑，當把包裝的氧抽掉，沒有細菌、黴菌生長的環境，就不會發霉，用科學的方法做產品。

當消費者對食品安全的意識抬頭，讓宏亞對於自己的定位更明確了，張云綺說，「消費者能看清誰是用心在做食品的人，也會因對的事情而購買，同業也會因此而效仿、跟進。」

張云綺舉例，米其林餐廳的食物品質雖好，不是人人都吃得起，但她可以很驕傲地說，他們對自家產品的要求宛如米其林餐廳，一樣很講求品質，透過規模且系統化地採購原料，以及發揮累積四十餘載的製造工法，做出人人都吃得起，但又美味安全的巧克力。

張云綺認為，宏亞食品製作的巧克力，是國民巧克力而不是精品巧克力「我們要做一個消費者每天吃也不會太心疼的食品，這是我們專注的工藝。」

在地食材 好味道 可負擔

當宏亞喊出要做價格平易近人的零食，不禁讓人好奇，當商品追求真材實料，在末端的零售價格如何與其他同業競爭？

張云綺說，若是用進口的杏仁、夏威夷豆，價格一定昂貴，善用在地原料台灣花生，產品售價就親民許多，在製程上設法縮短碳足跡，產品便能兼顧品質與價格，「從原物料降低成本，從來不是我們會考量的事。」

而隨著生活水準的提升，消費者的味蕾也逐漸分辨得出香料與食物的味道，張云綺舉例，「當吃過很多草莓時，再嚐只用草莓香料製成的食物時，可以清楚分辨」。

因此宏亞食品開發許多產品，用比較好的原料，然後讓消費者可以慢慢感受原來這是食物真實的味道，進而用行動來支持產品。

「創新是我們公司的DNA，讓人認同，就必須要創新。」不能落後，就要與時俱進，張云綺強調。她進一步解釋，像是企業社會責任就是其中一環，儘管起初也是依循政府的規定開始，從最初實踐CSR的懞懂，到這兩年逐漸有共鳴與收穫。

張云綺舉例，當她去拜訪雲林一個種花生的農夫，他60歲，卻是當地最年輕的農夫，當時心想「天啊，他是雲林最年輕的農夫，那以後我們還吃得到花生嗎？」

「對於世界或台灣這塊土地，必須要有一些警覺。」張云綺體悟，「若要永續的取得台灣好花生作為生產原料，那勢必要與這片土地發生一些好的關係」，她開始思考，要做些什麼事情，對土地更好。

「雖然出發點是為了自己，但相對的幫助了別人」，張云綺說，這是一個正向的循環，這也是她做CSR的初心。

溯源供應商 從自身做起

「從自身做起，才能影響其他工廠跟著變好。」張云綺將創新思維從產品複製到企業社會責任，期待宏亞可以成為典範，在同業中形成一股正向的能量。

張云綺開始深入瞭解供應商如何生產製造，像是來自東南亞的原料，會考慮背後是否有人權剝削或者童工等問題，「在這個循環裡，或許無法立即感受企業得到的利益，消費者可能也無感，但我們的確在做一件永續的事情。」

為因應台灣食安亂象，金融監督管理委員會在2014年底宣佈，要求上市上櫃的食品業需編製CSR（Corporate Social Responsibility）報告書，雖然報告書從2014年的3份，到了2015年增長至28份，但是要如何永續、且真正落實企業社會責任，大多數的業者還是沒有頭緒。

「歐美的消費者到超市不看成份表，只要確認包裝上有相關認證標章、檢查商品本身沒有問題就放入購物車，反觀台灣的消費者『被迫』要聰明許多。」KPMG安侯永續顧問發展公司董事總經理黃正忠，一語道破台灣食品加工業在CSR、食品相關認證機制上，甚至是翻轉整個生態圈，還有一大段路要走。

食品加工業 如何翻轉生態圈？

黃正忠觀察，目前台灣的食品加工業在落實企業CSR有四個主要問題：第一，要在線性經濟及循環經濟間做取捨；第二，製造食品的廢棄物如咖啡渣、茶葉渣要如何處理？

第三，疏於供應商的管理，當供應商因成本考量，採用非天然的化學原料，難以避免生態圈向下沉淪，產生相關食安問題。第四，則是食品加工業的創新能力不足，應當更用心地將環境、消費者放入考量，找到更好的供應商，並想出更有創意的商業模式。

「企業社會責任的國際共同趨勢是資訊的透明度與充分的揭露。」黃正忠建議，台灣食品加工業也應朝這個方向前進。

有故事的商品　讓消費者覺醒

黃正忠建議，食品加工業可從內部的管理開始做起，在產品設計或材料取得，朝著如何結合社會創新去思考，並且將對社會的使命放到產品開發、設計、採購中，讓產品變成有溫度、有故事的商品。

如此一來，透過行銷也較容易與消費者產生連結，增加市場的曝光度，同時也能取得零售通路與消費者的認同，成為改變生態系的要角。

黃正忠也提醒，國內食品廠商要多追隨國外食品廠商的訊號，像是永續發展就是一個重要的課題，因為世界一直在改變。以新冠狀病毒的疫情為例，沒有人料到衝擊層面如此之廣，企業永續發展不僅僅只是一個企業社會責任，更是企業持續良性發展的經營思路。